闲话高州煮汤籺

康熙

煮汤

乡味

高州

传承

馅料

传统

女孩子

鲜甜

美味

一种

　　籺，读hé，高州话发音相当于@，起源于自俚人时代的粤西瑶民，至今已有千多年的历史，俚人文化以洗太故里粤西高州府郡最具代表性，在高州，做籺吃籺是最古老的传统，是必不可少的民间习俗，也是一种最具特色的民间美食，凝结了浓浓的乡土之情，一直代代相传。

在高州民间，做籺是女孩子必备的一种技能，从小就会被妈妈或奶奶在节气做籺时手把手教导，并劝言：“女孩子，不仅要学会做籺，而且要做得靓，要不长大了嫁不出去，就算嫁出去，家婆也会笑话你”，可见，掌握做籺手艺在当时是何等的重要，已经能影响到女孩子的未来幸福了。

于是，向往美好生活的高州人便会用勤劳的双手在“籺”上狠下功夫，用各种粮食打磨成粉再做出如寿桃籺、生菜籺、煮汤籺、糖心糍、糖板籺、灰水籺、艾籺、发籺、薯包籺、簸箕籺（炊）、古粽籺等，不同的籺，形状不同，馅料不同，口味不同，做法也各异，不同的节气，做什么籺也有讲究，冬至，端午，鬼节，春节，婚嫁，贺寿等家家户户都不约而同的做籺，都离不开籺，甚至在拜年或祭祀先祖的案台上，也要摆上精选的籺，以祈求庇佑。

逢年过节，做籺犹显重要，外出的亲人都回来，一家大小，团团圆圆，放下一切杂事，就忙碌着做籺，你剁馅，我搓粉，她印籺，小孩子更要事先上树摘好菠萝叶，一家老小，边唠叨家长里短，边闲话城里鲜闻，婆媳，妯娌的关系也在你帮我忙中融洽和升华，小朋友最高兴了，偶尔偷吃一口喷香的馅料，或调皮的把白米粉擦在脸做鬼脸，然后围着做籺的大竹盖追赶嬉戏，引得长辈一顿笑骂，乖的女孩子，会在妈妈的教导下，做出自己喜欢的动物形状的“小籺”，然后满心欢喜等着自己亲手做的籺入锅，待籺蒸煮熟透，锅盖一开，蒸汽满屋弥漫，香浓的糯香，便会徐徐的氤氲……

这是人间烟火的香气，也是幸福满足的香气，更是茂名人心中最美味的回忆！

　　现代人快节奏的生活，再加上籺的制作工序繁琐，这种传统的手艺在当下80、90后人群中日渐式微。

茂名原乡味白粥店，本着弘扬和传承本地特色小吃文化的理念，一丝不苟的遵照传统做籺工艺，做出的籺，正宗，地道，原汁原味，备受广大“籺迷”青睐。

　　在所有的籺中，煮汤籺最讲究“鲜”，且不易保存，但也因为它的鲜香美味，备受食客追捧。

原乡味煮汤籺的馅料，选取鲜甜的白萝卜和本土产韭菜，切碎段，加入新鲜瘦肉炒香，后再洒上事先炒香的花生和白芝麻，如果追求香菇和虾米那独特的浓郁香味，再加入用料酒炒制过的香菇虾米粒即可。

原乡味煮汤籺的皮，精选本地大糯米粉，先经煮水和粉、撞粉，再经数十次的反复搓、压、才能成就筋道的“熟粉”，在“熟粉”上分出一个个“小粉子”，捻搓成圆球状，再用擀面杖压成平薄的籺皮，做出来的籺就会易熟，口感柔糯软韧，有嚼头。

原乡味的煮汤籺，用料十足，成形后饱满圆润，似放大版的饺子，每天用鲜鸭煮汤做汤底，煮熟后籺身雪白晶莹，一啖咬下，萝卜的鲜甜，韭菜的独香，糯米的软韧合成一体，汁液四溢，配上鲜浓的鸭汤，原汁原味尽在其中，令人过齿留香……

煮汤籺也可以煎着吃，煎好后金黄诱人，外焦里嫩，入口香味满腔，回味无穷！

在原乡味，常有古稀之年的老人家，由孝顺的晚辈两边扶挽着，小心翼翼的从轿车下来，当一碗鲜香的煮汤籺端上桌面，刚才还颤抖着的老人家马上危襟正坐，四平八稳的起筷夹籺往嘴里送，满嘴咀嚼下肚后，欣喜跃然上脸：“就是这个味！正宗，地道的原来味道！”，赞不绝口！，也就是在这一刻，就会牵起步履蹒跚的老人们的连篇浮想……也许是艰苦过去种种，也许是甜蜜追忆段段，美食，在艰苦年代，犹能唤起人们对生活契而不舍的坚持和热爱，原乡味煮汤籺，是传统口味和小吃文化的传承，也是一种孝爱传统的传承，是一种知足常乐的领悟，更会是一种忆苦思甜的回忆……

　　再微不足道的小吃，当它的美味本身就是一种传统文化的传承时，就不仅仅是好吃这么简单了，

煮汤籺，原乡味一直用心刻苦经营，全因人们对它的热爱。

原乡味承接对外预约订做寿桃籺，田艾籺，簸箕炊和煮汤籺，欢迎来电详询或到店预约。

原乡味地址：茂名市福华横街

（文明中路劳动局路口往福华市场入300米左侧，悦盏茶餐厅斜对面）

联系电话：[phone] 13824880098

营业时间：上午6:30~晚上9:00

另：本店已加入美团外卖