秘制砂姜凤爪

老兵(良)

这是我在香港的高中同学康志明老板传授的一道佳肴，连平常不喜爱吃凤爪的人尝试过后，现在也经常期盼……。

买回鸡凤爪约二十二只左右。

用水龙头放水解冻至凤瓜软化。

用剪刀把凤爪指甲剪去。

凤爪指甲(垃圾处理)

已剪指甲凤爪。

用锅盛半锅水，水面一定要浸过凤爪，大火烧开把凤爪放进去，烧开后转中火煮二十分钟，把火关掉再焗二十分钟。(这四十分钟不能揭开锅盖，免凤爪爆裂)

买回砂姜洗干净，不用去皮。

在砧板上用刀轻拍一下至裂开即可。

用半锅水，一定够浸过凤爪面的量。方八角三粒、香叶七、八片，把砂姜放进去。加细盐至偏咸的份量(可用筷子粘下放舌头感觉大咸即可)，放半勺鸡精。大火烧开后转慢火熬四十分钟左右。

揭锅盖。

用筛子过滤后。

放冷水里冷却浸泡后再沥干。

放进熬好的砂姜香叶八角汁，烧开后慢火二十分钟。

稍沥干后一个个放进碟子摆好。

这砂姜香汁八角汁可重复使用二至三次，用完第一次凉了以后放冰箱，第二次买凤爪回来处理完，再拿出来加热熬风爪即可。

浇上浓香的芝麻油即可上台，口感极佳的美味佳肴。老人家也很喜欢的一道菜，加个汤和一个油菜，一家四、五口人刚好享受。