<h1>日本拉面(ラーメン) 中的烧豚（チャーシュー），发音是Chia siu，呵呵，＂叉烧＂是也！(偷偷告诉你，其实更像烧肉的味道)。而用猪骨汤打底，堆上一些面码儿，确是日本拉面的最初雏形。</h1> <h1>烧豚(yakibuta)制作方法： <br />材料：<br />猪五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水</h1> <h1>制作方法：<br />1.豚肉片的制作比较考究些，选料必须是五花，7精肥3，大小长方形15x25cm左右，将肉用薄盐和日本酱油腌制一天，为了肉质嫩点，你可以加一点点小苏打，腌制后延至长边卷起来，之后用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外，粗点，绕圈扎紧，别太紧，不然会炖煮过程中散架。</h1> <h1>2. 在油锅里把猪肉四面煎金黄，取适量骨汤，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫，检查用筷子戳进去很容易就关火。等肉好了，捞出肉，肉汤冷却后去油脂。</h1> <h1>3. 煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，清酒(sake)，倒入锅里煮，加红糖，再加入肉继续煮开后关火。冷却过程让猪肉慢慢入味。<br />4. 食用之前切片，解开绳子，待冷却后再切片！记住，一定要冷却后再切，不然肉会碎的，不吃就不要解开绳子。<br />最后放进烤箱烤挡(broil)烤5分钟或者平底锅煎到稍有点金黄色。</h1> <h1>温馨提示：<br />有的方子加八角桂皮卤肉，想必是一定好吃，但这不是日本味道。而制作最精华的要点就是步骤四，烤过的肉油被逼走很多，而且飘香出几条街。</h1> <h1>计量单位换算：<br />克 - g 、毫升 - ml 、<br />1kg = 1000 g 、1 升 = 1000ml<br />1 杯(cup ) = 240ml<br />1 大匙(即：勺 或汤匙)(1 Tablespoon/TSP)= 15ml<br />1 小匙(即：茶匙)(1 teaspoon/TBSP)= 5ml<br />1/2 小匙(即：茶匙)(1/2 teaspoon/TBSP) = 2.5ml<br />1/4 小匙 (即：茶匙)( 1/4 teaspoon/TBSP) = 1.25ml<br />so：1杯 = 16 大匙<br />1 大匙 = 3 小匙 = 6 1/2小匙 = 12 1/4小匙</h1>