稻香时节河蟹肥 膏肥籽满太诱人

旗袍

　

黑龙江省八五六农场青山湖，位于虎林县境南部，穆棱河下游南岸。湖水清澈，达到国家二级饮用水的标准，是农业部“水产健康养殖示范区”。这里养殖的河蟹以其肉质细嫩、籽黄膏肥著称，其鲜美可口程度丝毫不逊色于阳澄湖大闸蟹，不仅是鸡西地区的著名特产，甚至远销省内外及韩国等地。

河蟹的学名是中华绒螯蟹，阳澄湖大闸蟹就是我们说的河蟹，也有人称之为毛蟹、清水蟹。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

现在正是河蟹最肥美的季节，但是，你会洗河蟹、吃河蟹吗？知道河蟹那些部位不能吃吗，如果你还不清楚那我来给大家科普一下吧。

一、清蒸河蟹

把河蟹洗净，然后放在锅中蒸3-5分，河蟹不动后把河蟹翻过来，将姜丝铺在河蟹上，淋上料酒或白酒继续盖上锅盖蒸20分钟后，焖一分钟后取出，蘸芥末汁或香醋汁或姜汁吃即可。当然，也可以根据自己的口味把姜、醋汁调在一起吃，如果怕调料汁盖住河蟹的鲜味，可以在蒸制时多放姜丝。

　　其实，本人最钟爱的吃法还是清蒸，因为这种做法最能保留河蟹的鲜嫩口感。

河蟹最美味的地方是蟹黄和蟹膏。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹腮、蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

蟹肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

蟹腿和蟹钳可以用剪刀剪开后，用牙签或蟹脚把肉挑出来吃。

二、香辣河蟹

河蟹洗净，切成二半。

炒锅中放少许油，烧热，放入葱段、姜片、花椒粒、胡椒粒炒香，放入干辣椒炒香后，放入河蟹翻炒变红，淋入料酒，加入办小碗水焖20分，收干汤汁蟹子全身通红熟透为止。

炒蟹我觉得还是先把蟹蒸至半熟，去掉蟹腮再炒比较好。

三、河蟹炒年糕

河蟹洗净切成二半，将切口沾上干面粉。

油烧热，把河蟹切口朝下放入油锅，炸到河蟹切口变成金黄色捞出，控去油。

把年糕放入油锅，炸到年糕表面起酥捞出。

锅内留少许底油，放入姜片爆香，放入河蟹，淋黄酒。放年糕，依次放入冰糖、生抽、老抽，加水，水到食材的一半就好。大火煮开后，转中火盖锅盖煮七八分钟，期间，一定要用锅铲压压年糕，让年糕入味。

用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅，放几个香菜叶。

　　四、河蟹的清洗方法:

把蟹放入高筒容器内以防逃跑，放入一汤匙食盐，向桶里喷、淋少许水，让河蟹往外吐脏东西，这个过程，至少要有二个小时。注意:水和盐放多了都容易死蟹。水量以一个河蟹的三分之一最佳，这样河蟹能多养一段时间，处理得当的，河蟹能成活一周时间。当然，每天必须换水，把死蟹挑出扔掉、换水。

清洗步骤:

1、准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

　　2、拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

　　4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

　　5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

五、河蟹那些部位不能吃

1、蟹腮

蟹腮是螃蟹身体中最脏的地方，是寄生虫主要寄生地方，是不能食用的，打开蟹壳之后看见两排灰色的软组织就是蟹腮，食用前需去掉。

2、蟹胃。打开蟹壳，在蟹黄区域有一个三角形的黑色物就是蟹胃，食用时需去掉。

3、蟹心。长在蟹黄中间，和蟹胃相连，也不是很干净，不能食用，也是寄生虫寄生的主要区域之一，使用时需扔掉

4、蟹肠。是蟹胃和肚脐相连接的管道，有蟹的排泄物，拨开蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西就是它，这个一般不会吃到，去掉蟹壳时会被直接抽掉，但有适合也会被拉断，导致蟹肠部分在蟹黄区域，食用时也需要去掉

六、河蟹食用禁忌:

河蟹不能和下列食物同食

柿子——腹泻 ；田蟹一会使眉毛脱落。 梨、茄子--伤肠胃； 冷食、冷饮、石榴、香瓜---腹泻、呕吐。地瓜--- 结石； 南瓜、蜂蜜-- 中毒；

大枣-- 易患寒热病； 花生-- 伤肠胃。