梅花镇红烧肉简介

梅花镇位于广东省乐昌市西北部,这里的红烧肉选料考究,制作简单,柔滑味厚,肥而不腻,别具特色。

选料

主料:本地香猪或普通猪带皮虚膘五花腩(靠近肚皮部分)600克。

香料:八角、桂皮、香葱、姜片各适量。

调料:盐、老抽、辣椒酱、麦芽糖、植物油、鸡精各适量。

制作过程

将肉洗净,改刀成200克左右块。
锅内加水足量,肉凉水入锅,加盐一小勺,八角、桂皮、香葱各适量,焯水五分钟。

捞出备用

上糖

将麦芽糖按1:1加热水,在肉上通唰糖色。

过油

油至七层热,肉下锅炸至金黄。
(注:传统做法是不过油的)

捞出自然冷却

切成三公分见方块

锅留底油,葱姜爆香

加辣椒酱

肉入锅翻炒,加适量老抽,

再加开水250克左右

加盖焖10分钟左右,

加少许盐、鸡精,收汁。

出锅装盘

点缀葱花既成

附:与毛氏红烧肉的比较

1、主材雷同,都是五花腩。

2、这里焯水,毛氏可无需。

3、这里满唰麦芽糖过油上色,毛氏则先煎出锅后,再化白糖翻炒上色。

4、这里用辣椒酱,毛氏则用干辣椒。