2017-09-28

欢迎你!👏本期“花样百吃”藕。分享了大厨们的美味佳肴,人人都是精工细作,花样百吃,花样百出,花样繁多,精彩分呈。让我大开眼界,垂涎欲滴!能在“美篇”里分享你们的精彩是幸福!


藕浑身都是宝,下面是搜自百度有关藕的详细资料。

营养含量:

水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕的功效与作用
1. 清热凉血
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气 血,增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品,又好吸收,针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉,有抗贫血、生血的作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4. 止血散瘀
藕节中含有单宁酸、维生素K,有收缩血管的作用,鲜藕性寒,多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者,可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
5.美容养颜
莲藕能养胃滋阴,是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值,有延年益寿之功效。
6.助消化
莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动,排除体内毒素,促进机体消化。
7.补血益气
莲藕中的铁,甲等微量元素有益于红细胞的产生,缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。
8、生津止渴
莲藕味甘多液,对于夏天容易口干舌燥、心烦、便祕、失眠等火气大症状,效果特别好。建议容易口渴、咽干、烦躁的人可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。

莲藕适合人群:
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;
2. 藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3. 藕煎汤内服顺气宽中,炒炭可止血散瘀,用于各种出血症。一般产后1~2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
莲藕食疗作用:
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。(应该是这个“症”哦,怎么百度都有错字呢?)


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接下来是我烹制的几道莲藕菜,希望大家喜欢。

1. 蝴蝶藕

2. 糯米藕


3. 莲花藕

4. 藕夹酿肉

5. 四喜藕丸

6. 葱兰花

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下面是制作过程

1. 蝴蝶藕的制作

食材: 藕,肉,黄瓜,糯米。

把藕皮刮掉

糯米提前泡水2小时,把糯米灌入藕孔里填满。

已填满糯米的藕

用荷叶把进米的一头扎好以免糯米溢出。

已蒸熟的糯米藕。(怎样蒸后面有展示)

把荷叶去掉冷却,再放冰箱速冻一下便于操作。

染色剂苋菜汁

把冷却后的糯米藕先切成片,后裁成蝴蝶片依次摆好,用刷刷蘸点苋菜汁刷在蝴蝶藕片上即成。

拼的过程中很难拼,一会儿糯米饭又掉了,要去找来填补上,一会儿又粘在手上了,摆了好久好久才摆好,出来的结果还比较满意,还好功夫没有白费。

这就是胡萝卜,黑豆,糯米藕拼的《蝴蝶藕》

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2. 糯米藕的制作

把冷却后糯米藕切成片依次摆好,就是《糯米藕》。不用担心味道,因为它是同《四喜藕丸》一起蒸熟的,吸收了肉的鲜味味道很好。

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3. 莲花藕的制作

把冷却后的糯米藕先切片,后裁剪成莲花花瓣摆成荷花。

蝴蝶藕围边,黄瓜,胡萝卜拼花心。

这就是今天做的(白莲花藕)

《红莲花藕》用苋菜汁染色而成。我觉得红色的更好看一些,不知道你觉得怎样。

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4. 四喜藕丸的制作

把肉剁碎

藕切成小粒

料酒码味

盖子盖上

葱姜水

码味半小时后下藕粒,葱姜水,胡椒粉,老抽,生抽,红苕粉,盐,加少量水一起和匀。然后进行摔打,两只手捧着肉举过头顶,重重的摔在盆子里,这样重复无数次,我足足的摔了20分钟。其目的就是要让肉与藕粒粘在一起上劲,摔的越好丸子口感越好。平常难得做这样的功夫菜,太麻烦,太费力。曾经做过的是用马蹄加入肉末里,也很好吃,藕粒加肉做的也很好吃。


已摔好了

把肉丸团成这么大的狮子头。

锅加水烧开下丸子进行焯水。这个一定要开水下锅哦,不然冷水下锅会散掉。

在大锅里隔水炖,加葱姜花椒,现将糯米藕放一起隔水炖。

炖一个半小时就好了。

勾欠后的《四喜藕丸》,也叫《狮子头》。肉质松散细嫩化渣,不腻不柴,鲜香可口,老少皆宜。是一道美味佳肴,就是太费功夫。


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5. 藕夹酿肉的制作

藕切夹刀片

藕片夹层里面抹上欠粉。

把肉酿入藕夹里

这时把藕夹和《葱兰花》花瓣一起,放在《四喜丸子》的上面一起隔水炖,一锅熟,这样节能。

蒸一小时后出锅。

勾欠淋上,色香味俱全。

也可以与《狮子头》搭配,也是一道好菜。

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6. 葱兰花的制作

把藕的边缘部分切下来裁成花瓣,在锅里蒸熟摆成葱兰花形。

韭菜摆葱兰花叶,酿肉藕夹片摆在下方。

这就是《葱兰花》最后成品。它又叫《韭菜花》。

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感谢你的光临!预祝双节快乐!

动图转自网络

制作/拍照/编辑/j.h.j