<h3>经常吃鱼好处可谓多多啊，今天给大家介绍几款美味又易学的鱼头的做法。</h3><div>鱼头的营养价值</div><div>1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；</div><div>2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；</div><div>3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。</div><div>推荐菜谱</div><div><br></div><div>1</div><div>剁椒蒸鱼头</div> <h3>主料:鱼头1个</h3><div>调料:食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升</div><div>做法</div><div>1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连</div><div>2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头</div> <h3>3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上</h3><div>4.把鱼头合起来，腌30分钟</div> <h3>5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用</h3><div>6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟</div> <h3>7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁</h3><div>8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味</div> <h3>9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面</h3><div>10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟</div> <h3>11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面</h3><div>12.撒上葱花即可出锅，趁热享用</div> <h3>2</h3><div>腐竹鱼头煲</div> <h3>主料：鱼头1个</h3><div>辅料：腐竹2枝 红椒1个 柿子椒1个 洋葱1/3个</div><div>调料：姜4片 料酒1大匙 生抽1大匙 蚝油1大匙 大蒜6瓣 海鲜酱1大匙 白砂糖1小匙</div><div>做法</div><div>1、先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟</div> <h3>2、先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片</h3><div>3、锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉</div><div>4、将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用</div> <h3>5、再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄</h3><div>6、将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化</div> <h3>7、锅内再放入姜，蒜爆出香味</h3><div>8、加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水</div> <h3>9、水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色</h3><div>10、砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底</div> <h3>11、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可</h3><div>烹饪技巧</div><div>1、泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。</div><div>2、泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。</div><div>3、腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂。</div><div>3</div><div>红烧鱼头豆腐</div> <h3>主料：鱼头400克 南豆腐2块</h3><div>调料：食盐1/4小匙 葱5克 姜10片 蒜5瓣 料酒1小匙 生抽1大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 白砂糖1/2小匙 胡椒粉(白)1/4小匙 水3/2杯</div><div>做法</div><div>1、鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片</div><div>2、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎</div> <h3>3、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色</h3><div>4、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎</div> <h3>5、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开</h3><div>6、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火</div> <h3>7、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰</h3><div>烹饪技巧</div><div>南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。</div><div>4</div><div>双椒蒸鱼头</div> <h3>主料：鳙鱼1只</h3><div>辅料：酸白菜100克 剁椒200克 粉丝1块 香菜适量 泡红椒200克</div><div>调料：食盐适量 姜1大块 蒜1个 料酒2大匙 豆豉几粒 小葱适量 鱼露1大匙 白糖1/2大匙</div><div>做法</div><div>1、准备材料</div><div>2、酸白菜、姜切丝、绿山椒、蒜、香菜、葱切末</div><div>3、红、绿剁椒分别放入蒜末、1/2的鱼露、少许糖、拌匀备用</div><div>4、鱼头彻底洗净，特别是鱼鳃的地方，是腥味、土味的来源，要清除掉，均匀撒入料酒、姜、葱腌一下备用</div><div>5、粉丝用水泡开备用</div><div>6、泡开的粉丝加酸白菜加1大匙红剁椒</div><div>7、拌匀，平铺在蒸鱼盘上</div><div>8、刚才腌鱼的葱,姜也不要浪费铺在上面</div><div>9、把鱼面朝上放入盘中</div><div>10、鱼头上再铺上一层姜丝</div><div>11、分别把红、绿剁椒放在鱼头上，撒上几粒豆豉</div><div>12、放入蒸锅蒸20分钟，后关电不要开盖焖5分钟（要看鱼头的大小和蒸锅的功率大小，各家都不一样哦，一般来说，鱼眼变白，鼓起就可以了）</div><div>13、蒸好的鱼移入大盘中，烧热3大匙热油淋入就可以了</div><div>5</div><div>炖酒香鱼头</div> <h3>主料：鲢鱼头500g / 鲜香菇50g / 冬笋50g</h3><div>辅料：白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g /大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g / 味精3g / 姜3g</div><div>做法</div><div>1.将胖头鱼头一劈两半；冬菇片成两半;鲜冬笋切成条</div><div>2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味</div><div>3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可</div><div>6</div><div>清蒸鱼头</div> <h3>用料：鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒</h3><div>做法</div><div>1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净</div><div>2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段</div><div>3.开水上锅，蒸10分钟</div><div>4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝</div><div>5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽</div><div>6.热锅烧油，放少花椒粒爆香</div><div>7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可</div><div>7</div><div>鱼头豆腐汤</div> <h3>主料：鱼头1个 南豆腐2块</h3><div>辅料：香菜1棵 小葱1根 姜3片 食盐1茶匙 香油数滴 水适量 植物油2汤匙</div><div>做法</div><div>1.准备所需材料</div><div>2.把鱼头洗净，切开两半</div><div>3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎</div><div>4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可</div><div>5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内</div><div>6.盖上锅盖煮15分钟左右</div><div>7.把嫩豆腐切成小块</div><div>8.香菜、小葱洗净切成段</div><div>9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟</div><div>10.然后加入香菜和葱段</div><div>11.最后加入适量的盐、香油调味即可</div><div>烹饪技巧</div><div>1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；</div><div>2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；</div><div>3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。</div><div>鱼头的烹饪小技巧</div><div>家常煮鱼头有两样配菜，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，淄博的盒装豆腐煮鱼头，那是美得不得了。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。</div><div>正如俗话说得好：“千煮豆腐万煮鱼”。烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。</div>