2017.09.28

先买回四只鸡肶,洗净凉干。

撒小小细盐,料酒。

切姜片少许,葱断平铺鸡肶上面。

冷水落锅,大火煮开计时十分钟关火,再闷焗五分钟。

提前五到六小时用锅盛半锅冷水,放冰箱急冻,鸡肶蒸好后,用保鲜袋将鸡肶装好,再加层保鲜袋扎好袋口,放进冰水中冷却待用。

把葱的葱白切下。

葱绿切成葱花,与姜蓉混合,放少许细盐、白糖搅拌均匀。

用生油慢熬葱白至微黄。

放少许花椒慢火熬。

熬至葱白至焦黄。

用网筛将葱白和花椒过网筛子

剩下葱油泼洒至拌好的姜葱上待用。

然后将鸡肶从冰水中捞起,煲开水淋砧板和菜刀消毒,将鸡肶斩碎件。

将蒸鸡肶的鸡汁加热淋进姜葱油里,再均匀淋在斩好的鸡肶肉上便大功告成,口感和味道极佳。

一家四口加个汤,油菜,刚好够吃。👍👍👍