茶为何物？

周辉

茶，中国，乃至世界的自然态特色饮品。

陆羽的《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”可见茶的历史悠长。

琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶被称为中国传统八雅。有此可见国人对茶的钟爱。

茶道，就是品尝鉴赏茶之美感的过程，被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为载体的生活礼仪和修身的生活方式。

对于茶有许许多多的赞誉之词，最为人知的，莫过于“禅茶一味”。

禅，是训练思维出智慧的参悟方式，是一种境界。“禅茶一味”中，“禅”指心的开悟，而“茶”是开悟的物质载体，“一味”就是心与物质之间的相通。即在泡茶、品茶的过程中体悟人生智慧。

很多著名的诗人都对茶情有独钟，留下许多脍炙人口的诗句。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

---皎然《饮茶歌诮崔石使君》

食罢一觉睡，起来两瓯茶。 

举头望日影，已复西南斜。

---白居易《食后》

不羡黄金罍，不羡白玉杯，

不羡朝入省，不羡暮登台，

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

---陆羽《六羡歌》

茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

---元稹《茶》

……

国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”并不仅仅是鉴别茶的优劣，还带有精神层面的含义。

个人感觉品茶要素：首先要有好茶；其次要有好水，在北京品尝了很多泉水，以玉泉山水为最佳；三要有好器皿，同一种茶，不同的器皿泡出的茶性是不同的；四要有三五茶友，有共同的爱好，有共鸣；五要有闲情逸致，如果心中牵挂太多是无法体会茶的微妙之处。

在纷杂的现实之中泡上一壶清茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、愉悦精神；也可以三五好友相聚，细啜慢饮，体验唇间美的感受，使精神世界与物质世界完美地结合。

我喜好茶，喜欢它的内涵，喜欢它的清香。

众茶之中，更好景迈山古树普洱茶，对它那独特的芳香情有独钟。

每年春天我们都会到景迈山采摘明前茶，而后做成普洱生茶。普洱茶可以长期保存，自然生成的熟茶，有着独特的韵味和甜香。

古树茶韵

（景迈山採茶有感）

大树未参天，确也越千年。

指尖轻钳过，翠玉落袋间。

摊晾待雕琢，掌下波浪翻。

揉晒成珍品，幽香醉神仙。

普洱生茶制作过程：採茶，一芽两叶为上品；萎雕，将鲜叶晾晒，去掉一些水分；杀青，去除叶子中的水分，可分为机炒和人工，机器加工快，条形整洁，但我还是喜欢古法人工炒制，每个师傅的手法不同，味道也不同；揉碾，就是使茶叶成型；晾晒，充分释放水分，现在一些茶农为了方便，搭棚子晾晒，这种茶缺少阳光的味道；分捡，将碎茶、黄片（老叶子）捡出；成茶。

如果需要，还可以有紧制工艺，即压制成茶砖、茶饼，或制成沱茶、球茶等。

对于茶的作用也是众说纷纭，有褒的，有贬的。褒的可以将其奉为仙品，上到长寿，下到治病，不胜枚举。贬的也可以说到致癌，云云。

近来老有朋友问及，“普洱茶还能喝吗？”有此一问源于前些时候网上疯传的一篇文章，说普洱茶有黄曲霉菌。

何为“黄曲霉菌”？就是我们俗称的发霉了。

可是从前面普洱茶的制作过程中可见，如果制作优良，则不存在发霉的可能性。那为什么会有“黄曲霉菌”一说呢？那就是作者测试的那批茶有可能感染了黄曲霉菌。两种可能，一是人工催熟的普洱茶制作时发霉了；二是生茶储藏过程中潮湿发霉了。但不能以点盖面地认为普洱茶都存在黄曲霉菌。

中外科学家认为健康长寿的八大因素：遗传基因、心态、劳动、磁场、水、空气、阳光、食物。这其中，食物仅仅是一小部分，而茶又仅是其中很小很小的一部分，呵呵，不能说一点作用没有，但也没那么厉害😊。

致癌、致死，呵呵，没那么严重吧😄。只要喝的茶干净，已有悠久历史的茶又怎么会不好呢😊？

好的，坏的，美味，苦涩，仙品，禅意，……。林林总总，让人一片混乱，究竟茶为何物？茶就是茶，一种天然饮品而已。

大可不必思虑太多，想喝就喝。不喜欢也可置之不理。

也不必拘泥喝茶的形式，随意就好。我在工作时，全无闲心逸致，也是大茶杯在手，牛饮而已😊。

但并不妨碍我喜欢茶，有闲暇时，必会慢呷细品，体会那苦尽甘来的茶感，任那一缕清香洒满全身。

也时常邀约三五好友围桌品茗，在清冽怡人的芳香中体会茶的美好，体会人生的哲理。

一杯茶，在佛门悟禅，在道家论气，在儒家为礼，在商家逐利，在文人谓雅，在俗家……。

茶为何物？茶就是茶，茶在人心。