中秋、国庆佳节将至,节日里有的选择外出旅游,有的回家与亲人团聚,还有的三五好友相约去饭店、酒楼应酬休闲,谈家庭、谈事业、谈人生。



过去,家里一般是吃不上黄鳝的,只有到端午节才能吃黄鳝,而家里的洋葱炒鳝丝,家宴上的保留菜之一,一上桌就抢个精光,近来,野生的黄鳝越来越少见,市场上养殖的黄鳝多起来,当年的味道也很难找回来了。

响油鳝糊是一道江浙地方的本帮经典菜,苏州、杭州、上海的大小饭店都有响油鳝糊的身影,它讲究浓油赤酱,肉质细嫩,上桌时,汤汁包裹在鳝丝上,菜里的油还在滚,热呼呼,再浇上热油,“滋、滋”的作响,有声有色,美味天然合成,餐桌气氛也达到沸点,



响油鳝糊的食材选择也有说法,一定要选细小点的黄鳝,俗称“笔杆黄鳝”,如果太大的黄鳝,口感较差,肉质较粗糙,鳝丝太大太粗,勾芡以后达不到鳝糊菜品的要求。

主要食材、调料大集合:

鳝丝请菜场老板宰杀好的,黄鳝一切对半,成条状。

切成5厘米左右的长条丝。

起锅放水,锅中加料酒、姜丝,焯水去腥。

捞起,黄鳝身上的粘液冲洗干净,清洗几遍待用。

另起油锅,油温5~6成热,放入鳝丝过油。

倒出鳝丝,留底油,葱、姜、蒜爆香,

锅中加生抽、老抽、蚝油,糖、胡椒粉、味精熬制1分钟。

倒入鳝丝,加少量清水,焖烧3分钟。

勾芡,芡汁稍浓一些,鳝糊菜中间挖一个洞。

香葱末放在鳝糊中间,浇上热油,“吱”的一声响,香气扑鼻,谜底终于揭开,原来,这就是响油鳝糊的由来。

生日宴席、朋友聚餐,家常请客,自己亲手下厨房,来一道本帮经典名菜“响油鳝糊”,是不是给你撑足面子呢?

响油鳝糊,肉质细嫩,回味悠长,营养丰富,暖胃又暖心!