《陈皮油爆虾》爆、《脆鳝》炸烹、《卤香菇》烧 三菜的制作

珏

《陈皮油爆虾》：主料河虾，去须洗净，沥水待用。

调料：陈皮斩成细末(越细越好)。

调料：葱花、姜末、盐、白糖、料酒、味精、白醋。

调料：四川豆瓣辣酱。

操作：锅中油加热至五成，将虾分散入锅炸5—6秒捞出；锅内留少许油煸葱花、姜末 出香味，再倒入四川豆瓣辣酱煸出红油加酒、糖、味精、水略炒，倒入河虾翻匀，撒上陈皮末，边撒边翻，出锅前撒上少许白醋即可。

鳝丝去内脏，洗净改刀成7公分长的段，沥干水份备用。调料与油爆虾基本相同，加酱油和米醋。

锅内放油烧至5成热，将鳝丝逐条拍上干淀粉入锅炸至浅黄色捞出，油温升至7成复炸成金黄色捞出沥油；锅内留少许油，煸葱花、姜末、蒜泥出香味，倒入四川豆瓣辣酱出红油， 放酱油、糖、醋、味精烧开收浓卤汁，倒入炸好的鳝丝，翻匀即可出锅。

成品：《脆鳝》看了是否流口水了。

《卤香菇》主料：水发香菇。调料：桂皮、茴香、糖、酱油、盐、味精、麻油。香菇放锅内隔水蒸约一小时左右。

锅内放少许油，放入大料煸炒片刻，下香菇和汤水加料酒、酱油、糖、味精，少许盐，大火烧开后 改小火煨约一小时入味，最后用大火收浓卤汁淋上麻油装盆。

一盘香气四溢的卤香菇做好了，色泽乌亮，口感滑糯，甜中带咸鲜香，味道太好了。