炒牛肉最好选牛里脊。

1 将牛里脊肉冰箱冻一会儿,然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

2 凉水洗净,烧开,去沫,可用热水漂洗下。

3 牛肉切细薄条或丝。

4 牛肉丝中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。腌制牛肉加勺油,保证烹制时不会粘连。

5 腌制牛肉时,葱切段,姜切丝,蒜剁成末。

6 根据个人口味可选加芹菜、蒜苗、青椒等,切条状。

7 锅中稍多些油,温油小火煸香花椒。捞出花椒。

改大火,将牛肉滑入翻炒至変色。牛肉一定大火迅速翻炒不容易老。炒牛肉一定要多放油,或过油。

8 将牛肉拨一边,加入葱姜蒜炒香,同时加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9 加入青椒、蒜苗、芹菜爆炒。

10 加入红小米椒继续爆炒会儿。

11 加点水,翻炒两下出锅。