粤式猪脚姜做法（🈶️视频）

家有一年级男娃

猪脚

黑米

鸡脚

鸡蛋

铁锅

冰片

放进

步骤

布袋

食材

　　猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。我坐月子时，因为不喜欢酒味，所以我很排斥黄酒鸡，我吃的就是猪脚姜，广东（除了客家人）坐月子都喜欢吃这个。以下是我妈口述，我整理的做法，喜欢吃的朋友拿走，不谢！

 

工具准备：大号砂锅（1号锅），普通煲（2号锅），小号砂锅（3号锅），铁锅。

食材：黑米（最好炒好放几个月的，没焦味）、猪脚、鸡蛋、鸡脚、老姜（不要嫩的，老的才驱风），冰片糖（黄色矩形的，我们叫这个，普通话不知道叫什么，貌似深圳没得卖）、白醋（不要超市买的，在番禺老家买的那种才香）

步骤：

1. 备黑米水：用布袋装着黑米，放进1号锅，用少许冷水（大约10cm高）浸泡（布袋会浮起来，正常的，但不用放太多水），煮开，然后捞起布袋，待布袋凉了以后，把黑米汁拧进1号锅里，然后把布袋放进2号锅（事先盛一点冷水），吸点水，再拧黑米汁到1号锅里，重复2－3次，直到拧出来的水颜色变淡。（这步骤有点复杂，看视频模拟操作，听不懂白话的请连蒙带猜吧😄

2. 切姜：去皮，洗净，斜切，不能直切，否则姜不好吃。（不多说，看视频）

3. 煮姜：把铁锅烧热，放姜，炒一点放油，放一点盐，一点酱油，一丢丢胡椒粉。（至于"一点""一丢丢"是多少，自己把握吧~）把步骤1备好的黑米水倒一部分到铁锅里（覆盖姜即可），此时放少量冰片糖，烧开，10分钟。然后倒回1号锅。

4. 煮猪脚：用铁锅，切块，用2小瓣蒜头起锅，炒热至香，把猪脚倒进锅里炒香，然后加盐，加少许酱油，趁热加少量白醋，这样猪脚就无异味。把步骤3的黑米姜水舀一部分到铁锅里（覆盖猪脚即可），此时再放少量冰片糖，烧开，10分钟。然后倒回1号锅。

5. 1号锅再煮，再放冰片糖，如果没有咸味，可再放点盐，这看个人口味，直到姜和猪脚煮软为止，但不能太烂，否则后面再煮，就很容易烂了。

6. 如果加鸡脚：洗净，准备要吃的时候把鸡脚放进1号锅，鸡脚熟即可食用。

7. 如果加鸡蛋：用2号锅水煮鸡蛋，然后放进1号锅里即可食用（不要直接在1号锅里煮鸡蛋，万一鸡蛋有裂缝溢出，整锅都不能吃了）。

8. 如果加鸡肉：腌鸡肉，放进1号锅里，煮开，即可食用。

备注：

1. 步骤5、6、7的食材（鸡脚、鸡蛋、鸡肉）想吃时再放入，吃多少放多少。

2. 可以用3号锅，从1号锅里舀出来煮热吃，吃多少舀多少。

3. 1号锅的猪脚姜2天左右（冬天、夏天1天）烧开一次，这样就很耐放。

　　我妈就是这样做的，非常好吃，大酸大甜有姜味，就算不吃猪脚，光是用醋来捞饭，也十分开胃，而且不会长胖哦！月子里吃猪脚姜，没有怎么大补，大鱼大肉啥的，而且出了月子天天推宝宝出门散步，加之工作劳累，一年左右，就比孕前还瘦，同事们都羡慕死了，哈哈！感兴趣的朋友可以试着做一做，保证比百度出来的更好吃！😄