<h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">这是一个关于美味的故事。<br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">这是一个爱的传递的故事。<br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">这是一个上海大家庭里妈妈们20年实践经验的累积。<br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">年初。一瓶糖醋嫩姜。吃过以后念念不忘。甚至某吃货早中晚三餐必须。<br /></span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">对门苏梅嫂子给的。于是请求学习技艺。<br /></span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">可喜嫂子乐于分享。并以为乐事。<br /></span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">嫂子倾囊相授。全程督导。手把手的教。于是有了如下教程。</span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">【此处安利下中医养生小知识："早吃姜，赛参汤"。但是午后、晚上就不能吃姜了！】</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">先敲黑板说重点！！！</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">所有过程，容器刀具砧板，都必须【烫】洗【无油！无油！无油！】</span><br /></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">这样腌制的嫩姜，放个一年两年三年都不会发霉变质。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><br /></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">1.对嫩姜初处理。去掉叶子。仍装入袋中。让姜保持湿润。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">2.刮去【老皮】以及不好的部分，让嫩姜更加的肤白貌美。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(255, 138, 0);">【再敲黑板安利小知识：姜肉性热，姜皮性凉。感冒发汗生姜红糖汤，要去皮。姜茶做菜，要留皮。取阴阳平衡，以免偏性。】</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">清水洗姜两遍。洗掉毛毛。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">晾干。<br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">表面晾干即可。</span><br /><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">最好选有太阳的日子泡姜。可以减少晾干时间。<br /></span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">嫂子的经验，雨天的话可以用电风扇。😂😂😂</span></h1></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">熬制糖醋汁。</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">按毛重6斤嫩姜：1斤白糖：1斤醋的比例熬制糖醋汁。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">嫂子家族的姐妹们。20年的泡姜经验。尝试了各类品牌的醋。只如图所示的两种醋，成品后，口感、色泽最好。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">嫂子最爱自然她家乡的上海宝鼎醋。但我们这边超市少有。所以他牌也可以。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">镇江陈醋啥的千万不要。色泽太深。口感也不如。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">请一定相信嫂子20年的经验哦～。😂😄😅</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">糖入锅。➕ 醋。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><font color="#167efb">此处是 1斤糖+1斤醋。6斤毛.姜的配方。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br /></font></h1><h1><font color="#167efb">小火熬制。</font></h1><h1><font color="#167efb"><br /></font></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">熬制时一定要不停搅拌。直至糖全部化了。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">到锅边冒起小泡，说明已经熬好。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">仍旧盖好盖子。晾凉备用。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">不要滚开。以免醋味过多蒸发流失。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">切姜。一定要横着切。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">切断丝路。姜片才嫩。口感才好。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">切片后腌制4小时。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">用盐比例：<br /></span><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">6斤毛姜得→4.5斤左右净姜 ： 1两 盐。<br />再敲黑板！！一个好的食谱，很重要在于配比。不随意更改。才是成功的关键！</span></h1><h3><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h3></h1><h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">当然，个人口味不同，盐的用量，可以略微增减，50～60克（即1两～1.2两）。但万不可过。</span></h1></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">腌制4小时。<br /></span></h1><h3><br /></h3> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">罐装的瓶子，都要用开水洗烫晾干。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">4小时后。</span><span style="color: rgb(22, 126, 251);">略微挤干水分。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">之前先把姜片在腌制的水中略微洗一下。洗掉一些姜片中淀粉类滑腻腻的东西。</span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">➕糖醋汁，泡渍30分钟～1小时，后装瓶。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">根据我的、以及嫂子以往的经验，6斤姜+1斤糖+1斤醋，装瓶正好全部装完。</span></h1><h1><br /></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">装瓶。<br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);">24小时后放入冰箱保存。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">3天，或者一周后就可以吃了。但是会有姜的辣味哦～</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">最好是等上一个月。</span><br /><span style="color: rgb(22, 126, 251);">因为真爱与美味，都值得等待。😄😂😅</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"><br /></span></h1>