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山 药
元 王冕
山药依阑出,分披受夏凉。
叶连黄独瘦,蔓引绿萝长。
结实终堪食,开花近得香。
烹庖入盘馔,不馈大官羊。

  当树上的嫩绿演变成枯萎的落叶在晚风中翩翩起舞落地成殇;当成群的大雁呼朋唤友在风轻云淡的蓝天中翱翔列队飞向南方;当青葱的田野幻化为沉甸甸的收获吟唱着稻浪滚滚的丰收景象世界就从夏的那一片绿色中滑落,走进了秋的金色诗行。

  这时候,有一种根茎类果实,经过了几个月的阳光雨露滋润,吸取天地间的精华,到了等待已久的成熟期!这就是山药。

  山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药营养丰富,具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。对于女子减肥收敛美容养颜也颇有功效。

  黄官绣在《本草求真》中说,山药本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。其色白入肺,味甘入脾,气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉。其性涩,能治遗精不禁,味甘兼咸,又能益肾强阴,生捣敷痈疮,消肿硬,亦是补阴退热之意。

  顺应天意,山药成熟在这个干燥的秋季是再合适不过的了!下面我就做几道山药美食,以滋润一下暴晒了一个夏天的肌肤,抚慰一下饱经"蹂躏"的虚弱脾胃。

甜蜜的变奏三步曲
一、清蒸山药

原料:山药(铁杆山药)两根,桂花酱适量,(如果没有,超市的各种果酱蓝莓酱草莓酱黄桃酱可以替代)蜂蜜适量。

  1、将山药洗净,刨去外皮,切成长四厘米的小段。
2、上锅蒸制二十分钟以上。
3、蒸熟后稍加冷却,均匀地淋上蜂蜜和果酱。

当然,什么也不加味道也是香香的。

  友情提示,这道美食必须用糯性的铁杆山药,面面的淀粉经过高温长时间的蒸煮,吃口回甘,散发着食材本真的自然底味。

  二、拔丝山药

山药的做法相对单一,有一定的局限性。但如果你以为这样就算草草了事的话,那真的是低估了一个吃货的想象力和创造力!举一反三旁证博引,孜孜不倦地追求美食的最高境界,这才是一个有格调的吃货应有的态度!

  之前做过拔丝山芋拔丝土豆,同样是淀粉类块茎状植物,如法炮制应该也不差!

  原料:山药大半根,冰糖70克,糖桂花少许,色拉油半瓶。
1、刚才蒸熟的山药取出三分之一。
2、改刀切成滚刀块。
3、锅中倒入半锅色拉油,油温升至五成热,倒入山药,炸至金黄,捞出。
4、锅中留有底油,倒入冰糖、糖桂花和少量水,开小火慢慢炒糖。
5、待糖汁表面的大气泡变小,糖已开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入锅中搅动,让糖汁浓稠均匀地挂在每块山药表面,迅速起锅。
6、乘热上桌,同时端上一碗凉水。

  友情提示:亲,凉水不是喝的,是蘸拔丝山药的!糖丝遇凉水迅速凝固,形成外脆里嫩的口感。
此菜看似简单实则火候极难把控,火太小糖融化不充分成颗粒状,火大了糖色暗黑又拉不出丝,建议初学者在专业人士指导下操作。

  三、莹润山药糕
原料:大半根山药,适量的糖桂花或果酱,适量蜂蜜,适量白糖。

  1、将刚才蒸熟的山药取出三分之一。
2、把山药放入食品保鲜袋中,同时加入白糖,用擀面杖压成泥状。
3、取出西点模具,把山药仔细地放入模具,压瓷实。
4、倒扣模具,把山药糕成品摆放在盘中,淋上桂花糖和蜂蜜。
史上最简单甜点完成!推荐指数五颗星。💃💃💃💃💃💃

  成品是酱紫的😍😍😍

  这三款应该算是为女人量身定制的贴心甜点!有句话怎么说来着?女人有两个胃,一个用来吃饭一个用来品甜点。女人与甜品与身俱来就有割舍不断的爱恨情仇,既怕甜品的高热量又舍弃不了那种甜蜜的感觉!然而,山药就不用担心了,消脂减肥排毒养颜,卡路里极低,真正做到好吃不胖。你无法想象,在那粗犷豪放的外表下竟然隐藏着粉嫩柔软的少女芯!尤其是第三款,细腻精致丝丝入扣仿佛绣花针落地。当那松软香甜回味悠长的醇厚浓郁在唇齿之间弥漫开来时,大脑分泌出使人愉悦快乐的多巴胺,那是恋爱的感觉!

  做完甜品,再来两款家常菜。
四、山药木耳家常素炒
原料:山药一根,木耳适量,胡萝卜适量,青椒适量。

  1、山药洗净,刨去外皮,干木耳提前泡发,胡萝卜青椒洗净。
2、山药切片,木耳撕成小块,胡萝卜切片,青椒切块。
3、锅中加少许油。
4、锅热后倒入所有原料,翻炒片刻。
5、加入少许盐调味。
6、关火,倒入盘中。

  这是一道快手菜,几分钟就能出锅。不需过多调味,就如同一位天然去雕饰的乡野村姑,清新自然洒脱怡然。不加任何修饰却给人最本质的纯粹。
友情提示:此菜适宜选用水山药,也就是梗性山药,脆爽可口,带着淡淡的清香。

  五、山药红烧肉

原料:五花肉500克,铁杆山药一根,葱姜适量,冰糖适量,绵白糖适量,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量。

  把肉改刀成3厘米见方的块状,姜切片,葱切段,山药切成3厘米长的小段。

  热锅凉油,爆香葱姜。

  放入洗净切好的肉块,煸炒出香味。

  倒入料酒,冰糖,白糖,生抽,老抽。

  接下来的事情就交给时间。北宋时期,曾有个赫赫有名的大文豪叫苏东坡的,专门写了《猪肉颂》分享他的美食心经:"净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。"这也就是后来的东坡肉的来源。

  一个小时后,经过时间和火候共同合作的杰作出炉了!不加一滴水,仅靠一瓶花雕和少许酱油慢火细熬煨成这浓油赤酱的一盘。山药的轻盈飘逸包裹着猪肉的筋道醇厚,浓香四溢又层次分明,把肚子里几百年前的馋虫都勾出来了……

  如果说前面的素炒是养来深闺人未识的清汤挂面不施粉黛的小家碧玉的话,那五花肉应该是名满天下处处香的无人不知无人不晓的大家闺秀了!而山药的加入,无疑是一缕清新的山风给它带来了原野的芬芳。

  山药就是这样,既经得起繁华也守得住平淡。无论是小菜配菜主菜还主食副食甜品点心甚至零食,它都能恰如其分处之泰然!
这个明媚的秋天,就让我们赴一场山药之约吧!