<h3>要做好牛（杂）肉面，最主要是红烧好牛（杂）肉，面汤用生抽，小葱，芹菜节，盐，熟油辣子，味精，开水等调配。</h3> <h3>牛腩选择肉薄筋膜厚的部分，黄喉（冠状动脉），牛板筋等洗干净，放入冷水锅里，加料酒，大葱，姜，大火烧开后烧三五分钟，捞出，热水冲洗干净。牛肚牛肠等下水，要单独焯水，刮掉内层的粘膜。</h3> <h3>郫县豆瓣多加点，不太辣的干红辣椒段，老姜拍破，花椒粒，草果拍烂，三萘，八角，桂皮，香叶，小茴香与豆瓣拌匀</h3> <h3>最好用菜籽油，要多点，烧热，转小火，将豆瓣倒入，迅速翻炒，约一分钟，待油色金黄后，倒入切成一厘米见方的牛肉。</h3> <h3>稍微翻炒，加料酒，再加适量老抽和生抽，稍微翻炒</h3> <h3>加入开水，淹没牛肉约三厘米，盖锅盖，小火慢烧四个小时。牛腩可以于牛杂下锅一小时后倒入。如果添加竹笋或者土豆，萝卜，既可作为烧牛杂或者烧牛肉。</h3> <h3>起锅前适当调节汤的盐味，加点味精鸡精。多余的牛肉放冷后，放入冰箱速冻，下次吃的时候解冻烧开即可</h3> <h3>猪大油，生抽，盐，熟油辣子油多一点，小葱，芹菜节</h3> <h3>加开水调好面汤</h3> <h3>另外用锅煮面，添加时令蔬菜</h3> <h3>面熟，捞出，放入汤碗，舀入烧好的牛杂或者牛肉即可！</h3> <h3>成都农业科技职业学院 练</h3>