<h1>入秋了，用白萝卜煲牛肉，是一道上好的补气的菜肴。今天老田介绍一道自创的下饭炸弹～酱香牛腩砂锅煲。</h1> <h1><br> 开始备料<br> 上好的牛腩，不是肋条啊，是肋条尾巴那一块，这个部位筋多肉紧哈。提示：买回的牛肉放冰箱，然后取出切寸半的大块儿</h1><div><br></div> <h1>白萝卜切滚刀块儿，啥叫滚刀块儿？滚刀块儿就是让萝卜滚着，刀跟着切</h1><div><br></div> <h1>葱切段、姜切片和段各一部分、香叶、桂皮</h1><div><br></div> <h1>香菜洗净泡水，别再问为啥要泡水，说过很多次了啊。一是泡过的香菜更脆生，二是汤水留着有用，看下文😂</h1><div><br></div> <h1>黄豆酱</h1><div><br></div> <h1>维力炸酱。啥是维力炸酱？其实就是海鲜沙茶酱了哈</h1><div><br></div> <h1> 上面这两种酱可是我的秘诀，既可以调味儿去腥，又可以是牛肉和萝卜同时具有统一的颜色和光泽。试试吧_____ </h1><h1></h1><h1> 好啦，可以点火啦了</h1><h1> 取炒锅烧水，水开后将牛肉块儿入锅焯水，同时加入葱段、姜片、料酒，待水重新滚开三五分钟后取出凉水冲净备用。</h1> <h1>炒锅注底油开小火，放八角、桂皮，炸香</h1><div><br></div> <h1>加两勺黄豆酱爆香，要不断的翻炒，黄豆酱稍变色时加一勺维力酱继续炒至出油。<br> <br> </h1> <h1>锅里的酱炒至出油后。转大火，加入焯好的牛肉，要不断煸炒、上色<br> <br> </h1> <h1>牛肉煸炒至均匀上色、肉筋透亮时，加入开水、香菜水，水要没过牛肉1厘米，继续大火烧开，撇去浮沫</h1> <h1>煸炒牛肉的同时，另取一只炒勺，注油中火加热后将葱段和姜块放入炸香，炸至焦黄时捞出沥油<br> <br> <br><br></h1> <h1>取大砂锅煲，将炸香的葱段姜块儿放入铺底，炒锅中的牛肉和汤水一并倒入砂锅，盖上盖子开大火，看着点儿啊，小心扑锅。开锅5-8分钟后转小火，加半勺生抽，一勺白糖、一勺酒。盖上盖子。额，可以抽颗烟歇歇啦 😎<br></h1> <h1>小火煲过40分钟以后，汤少了汁儿浓了，肉也软了，大概就成这个样子了，将白萝卜块儿放入锅中。因为萝卜很好熟的，所以8-10分钟后就可以转中火收汁儿了。这时候要看好火，不时地趟趟砂锅底儿以防糊底<br></h1><div><br></div> <h1>再取一只小砂锅，舀出几勺汤放入新锅，小火热锅，待大锅的汤汁儿浓亮时，将牛肉萝卜一起盛入已经烧热的小砂锅。原锅留汁儿加水淀粉勾芡淋入小砂锅，洒香菜碎——翠花，上菜啦----再配上一碗米饭、两只虾油小米椒。哇！😂</h1>