关于古田丑耳的啰嗦帖（1）

重妈

【写在开篇前】

认识丑耳是一年前了，在一个爱养生的朋友家，她是素食主义者。那天她给我盛了一碗银耳汤，打趣的说：“我拆巨资做了一碗“燕窝羹”，请美人品尝点zan。我一看道：明明是银耳汤嘛，糊弄我没见过燕窝还是银耳呐？她白了我一眼说：这也是一碗老百姓燕窝好吧。是的，当时喝的感觉的确不错，惊喜到我，和普通银耳有区别，特别糯，软，胶质丰富，入口即化。。。。。就是那次，我才知道原来银耳中有种叫丑耳的的家伙。朵形紧密小巧，泡发后像一朵盛开的花，非常漂亮。

冬天家里最爱吃的甜品就是苹果银耳汤（盛产苹果的地方，据说老一辈人冬天在炕上喝一碗热乎乎的熬苹果那是绝美的呐，加银耳等各种辅料那是后来的事），我把家里超市买的银耳替换成了丑耳~~~得到家人的肯定，他们说，这个耳好，特别糯，比普通银耳粘稠。这么好的东西，我也想分享出来，只是当时我没有把握的货源。我想只有原产地找到源头才更靠谱，但是原产地的物品也是七荤八素的，好与不好，全凭经验和有一双慧眼。于是这件事被搁浅了一年多

我托朋友帮打听，正好有亲戚就是福建古田人，在原产地推荐了好几家子丑耳，都让发样品回来，这一段时间，我的主要任务就是各种试吃，各种熬法~~~~最后选择的这份古田高山农家丑耳，算比较满意。

　　第一：保证无硫熏。现在市面上很多银耳，都是经过熏蒸处理的，这样做一是外观漂亮，二是为了储存。我了解到，其实银耳本身在菇农那里直到烘干整个过程都不会熏硫，只有在经销商收购后，他们为了更好的储存和卖像，可能会做这样的加工，就如橙子橘子等各类水果一样，果农是不会打蜡保鲜处理的，都是收购后商人为了更好的储存和颜值，才会给果子们”深加工“，所以我们的丑耳是菇农直发，没有中间环节。

第二：二次把控质量关。丑耳是原产地直发到重妈这里，我们再分拣包装。其实也可从原产地直发到各位手中，但是我不放心。我看不见的东西直接到客户手里总觉得心里不踏实，发货来我就觉得自己这样费一道事是正确的，丑耳干货真的长相不好看，还有压碎的，半朵的，长的实在看不下去的~~~~~~都要挑出来。

第三：保证新鲜无存货。这样说，可能大家不太理解了，本来就是干货，怎样判定丑耳是不是新鲜的呢？看颜色，闻气味，尝味道。

新鲜的丑耳颜色金黄色，而存储时间长或者存储不当的丑耳是浅黄带白头或者深黄发乌。好的银耳闻起来，吃起来都有种草木香。

块头大，但拿起来很轻的银耳可能是经过泡发再晒干的，这样的银耳胶质流失较多。好的银耳用手指弹，是脆脆的响声，而不好的银耳用手指弹，则可能一弹就碎掉。

泡发度对比（实拍）

丑耳的菇朵比银耳小，花朵密实，在涨发率上会比银耳低些，不会像银耳那样泡的非常大，泡发后大约是干货的2倍大。像一朵盛开的花

. 取一个砂锅，放入洗净的丑耳，注入三倍左右的水，大火煮开后转小火（保持中间冒泡）熬半个小时左右（丑耳煮很快就能出胶）

泡发度

桂圆红枣丑耳汤[补血养颜汤]

主料：丑耳适量

辅料：红枣、冰糖、桂圆干5-6颗、红枣，枸杞

做法：

1、将丑耳洗干净，去黄色根蒂，撕成小块（撕的越小越容易出胶质）

2、丑耳多清洗几次，去掉丑耳本身的草木味道；

3.准备好红枣、桂圆干，清洗好的丑耳，冰糖。

4.材料倒入砂锅中（高压锅出胶更快），加水，水大概为丑耳的三倍。可根据个人口感，喜欢喝汤的多加水，喜欢浓稠的少加水。大约一小时左右出胶，不同的烹饪厨具和火力时间不一样喔，自行把控，煮到糯软为止。

5，出胶后放入枸杞。一碗浓郁的补血养颜汤就做好喽。

也可搭配莲子，桃胶等辅料一起喔。

熬一朵的量大约够三四个人吃，一斤大约14-19朵左右。

选食材，做美食，重妈是很认真的。