那碗牛肉面的味道·舌尖上的襄阳

文斋堂

　　湖北襄阳人的每一天，都是从一碗牛肉面开始的。

　　早吃牛肉面构成了襄阳一道亮丽的风景线，一口面一口黄酒是襄阳人最地道最传统的早餐。

　　早晨，来到面馆，落座后，一碗热气腾腾的牛肉面和一碗乳白色的黄酒端上来，香味伴着蒸汽扑面而来，让人忍不住想大快朵颐。

　　吃牛肉面是有讲究的，第一口不能喝汤，汤太烫，而是先来口面，襄阳牛肉面不同其他地方的面，它用的是碱面，入口软而韧，夹带着辣，辣气从舌根往下，落到心里化做暖暖的一团。几口面下肚后可以喝汤了，但要小心咪一口小心地吞下，暖流会迅速蔓延。然后，再喝上一口地道的襄阳黄酒，微甜浓稠，密实厚道。面辣了，品一品黄酒，这面才回味悠长，这吃面才变成了一种享受。

　　襄阳牛肉面、牛杂面最讲究的是味香、厚、有回味，特点是一辣二麻三鲜，面要碱面，汤要好喝，牛肉要好吃，才令人久食不厌。很多襄阳人如果几天不吃牛肉面，就感觉口中无味，食欲大减。

　　在襄阳，上至星级酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面，它已经成为了襄阳人生活的一部分。牛肉面做法也很简单：将碱面撮一把放入搭勺下入锅内，伸进沸水中冒热后捞起，然后加上熬好的牛肉、牛杂、辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服。

　　襄阳牛肉面不仅美味，还浸透着浓浓的襄阳情感和文化。老襄阳牛肉面早传于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年历史。历代襄阳人都继承和发展了祖先的精湛技艺，使得襄阳牛肉面一直保持着她的独特风味。2015年，襄阳市还启动了将襄阳牛肉面申请国家非物质文化遗产活动。作为襄阳城市名片之一的牛肉面，将走出襄阳走向世界。

　　一碗牛肉面，让人记忆留香。