【清荷烘焙】广式蛋黄莲蓉月饼

清荷飘香

若说哪一款月饼是最值得费时间去做的，蛋黄莲蓉月饼是首选，从莲子煮熟炒成莲蓉，到最后包好烤好月饼，纯手工，无添加的月饼，如果有人特意为你做，那一定是很爱你的哦。

从早上八点到下午五点，才刚刚做好两烤盘，四十个月饼，晾凉，包装，快递寄给好友，两天后，她们收到的是刚好完成回油，正合适吃的时候。

手工做这款月饼的程序，1.先洗净莲子放电压力锅里煮上。

2.把咸蛋黄用白酒泡了去腥，然后烤箱140度烤6分钟，晾凉。

3.把做月饼皮的材料和成面团，盖保鲜膜室温静置2小时。

4.煮好的莲子用搅拌器搅碎，放不粘锅里，在煤气灶上小火慢炒，大概一个小时，不停翻拌。成团后晾凉，用厨房秤分份。

5.饼皮分份

6.包月饼，用模具刻花纹

7.喷瓶加纯净水，喷月饼表面。

8.烤箱预热180度，放入烤盘，烤25分钟后，刷薄薄一层蛋黄液，再烤5分钟，出炉。

9.晾凉，装密封盒，待回油。

一 莲蓉材料

莲子500g，水适量，白砂糖200g，葵花籽油200g，食盐1/2茶匙

二 饼皮材料 约40个75g月饼

中筋面粉590g，色拉油140g，奶粉25g，转化糖浆420g，枧水7g。

三 咸蛋黄40个

四 一个鸡蛋的蛋黄，刷表面用

五 烘焙 165度 烤25分钟，然后刷一遍蛋黄液，再烤5分钟，共30分钟 左右。出炉

这个视个人烤箱温度而定，有人用200度烤25分钟，我的烤箱温度偏高，200度就烤糊了

莲蓉做法

淘宝买的去芯白莲子，洗净。这个有人要提前泡四个小时，然后再去除有些遗存的莲子芯，防止发苦。我没那么耐心，就免了这一步。味道也还行。

洗净莲子

加入的水量没过莲子2cm

放入电压力锅按下杂粮粥程序将白莲子煮至软烂

煮好的莲子

煮好的莲子和少量水一起倒入搅拌机或者面包机里搅碎，我用的是面包机的和面程序20分钟，稀烂。你也可以用勺子把它压碎，费点儿力气而已，我是为了节约用手。

搅碎到这种程度就可以准备炒了

称好放莲蓉里的油和糖，糖忘记拍了，我稍微改进了一下，糖是一半白砂糖，一半云南元宝红糖

一定要用不粘锅炒莲蓉，否则会糊得你怀疑人生。洗锅也会让你崩溃的。

煤气灶，小火，不粘锅里加入炒菜那么多的油铺底，然后倒入莲蓉糊，开始不断翻炒的过程，时间大概一个小时。对胳膊和腿都是考验，常炒馅儿的人懂得。

不停翻炒，有气泡咕嘟咕嘟时，说明里面的水份太多，要炒出去

火候就这么点儿

继续坚持炒，胳膊废了也得坚持。

水份少了，加入糖和盐，炒到糖融化

开始分次加入油炒，每加一次油用铲子搅拌至莲蓉完全吸收，再陆续加入，炒匀。

炒到最后，莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了，注意不要炒到特别干的状态，因为它在变凉的过程中还会变干一些的。如果是做蒸的莲蓉包，就要比做月饼的软一些。

炒好的莲蓉馅儿，晾凉备用。

糖和油加入越多，相应地保存期越长。

炒好放凉后可以开始分份，准备包蛋黄了。

咸蛋黄可以预先用白酒或者植物油泡了去腥，或者，直接用喷瓶喷一些在蛋黄上也行。目的是去腥。

烤箱，140度，烤6分钟，取出晾凉备用

准备月饼皮，这步可以在搅拌机搅拌莲蓉的时候做。节约等待的时间。

称好转化糖浆，加入枧水，搅拌均匀

在混合好的糖浆里加入色拉油，继续搅拌均匀，可以用手动打蛋器搅拌

筛入面粉和奶粉，中筋面粉就是平常用的饺子粉，用刮刀拌匀

用手揉成面团

包保鲜膜室温静置两个小时

准备做75g重的月饼，馅儿加蛋黄50g，皮25g。每个称重，因为蛋黄大小不一有误差，把馅儿和蛋黄按50g分成40份，我的烤盘两烤盘。烤不了这么多的，可以等比例缩减数量

用莲蓉包住蛋黄

团圆了

全部分完，团完，月饼的莲蓉馅儿做好了

把月饼面皮取出，按25g一个分成40份，盖包保鲜膜防干

开始包月饼，取一个饼皮，在手掌上压扁，饼皮比较粘，可以在手上拍点儿面粉防粘。把莲蓉蛋黄馅儿放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

继续往上推直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅儿。

做月饼最有技术含量的工作，也就在此了。

包好的月饼的样子

模具中撒少许面粉再磕出去，月饼胚用手滚上一层面粉，放入模具，圆模具的话直接放里，方模具要把月饼球用手搓成椭圆，这样容易放入模具，不会刮破皮

月饼模具直接按在烤盘里，压出花纹，提起月饼模具就可以了。

烤月饼的烤盘不用涂油，也不需要垫防粘的东西，可以垫锡纸，

烤箱预热180度，预热好了以后，用喷瓶在月饼表面喷纯净水，防止烤裂。

喷完水的月饼，马上放入烤箱

烤25分钟后，面皮均匀上色，花纹定型完好后，准备刷蛋黄液。

只留蛋黄液

取出，在表面刷上薄薄一层蛋黄液，再放入烤箱，继续烤5分钟

烤到饼皮均匀上色后就可以取出晾凉了

漫长的过程，就是为了此刻的美貌

切开看看

相对而言，月饼还是属于高油高糖的，少量吃，配普洱

左看右看，刚烤出来的月饼偏硬，要有两天回油的时间。

晾凉，装盒，密封，等待回油

装上小盒子，寄给远方的朋友

排排队，为了你们我容易么我，脚踝站肿了，右胳膊要废了。

我是多么执着的人，去年就喜欢这样的包装，今年继续买了一样的

盒子漂亮吧，劳动 一天的成果，人已经累傻，话都懒得说，还有就是为了写这个方子，还要在油手，面手，莲蓉手的穿插中，抓手机拍照过程，拍完洗手，做一步拍照，又洗手。动力何在？一个留给自己查看的，一个是给愿意学的人看的。惠及自己与他人吧。顺便投稿给五记，凑数的。