"火锅"简单而丰富、热闹而温馨。自制有一种诚意、一种气氛、一种情趣和一种美感,更有一种仪式感,且食材新鲜、安全、卫生,充满家的味道⋯⋯。每次想起亲朋好友开心享用的点点滴滴和那些远久珍贵而难忘的记忆时,内心都会溢满温暖与美好⋯⋯,适合家宴、朋友相聚⋯⋯🌺

备佐料

1⃣️ 郫县豆瓣

注:大型超市购买正综郫县豆瓣

2⃣️ 老姜

注:选择上好老姜切丁

3⃣️ 花椒

注:选上等好花椒

4⃣️ 大蒜

注:独蒜最好(大瓣的多瓣蒜也可),用刀拍烂(但不要碎开)

5⃣️ 干海椒

注:干海椒剪成约1.5厘米段,选择中上辣度的当季干海椒

6⃣️ 醪糟

注:购买大型超市的散装醪糟最好(不要买超市瓶装,不新鲜)

7⃣️ 骨头汤

注:新鲜猪筒子骨汤(如有牛骨或牛尾汤更佳,可两种汤合在一起作为火锅高汤原料)

8⃣️ 牛油、冰糖、大葱、红枣

注:选用上等新鲜牛油,冰糖、葱白、红枣适量

9⃣️ 色拉油

注:选择大型超市购买品牌色拉油

制作火锅底料

1⃣️ 选用不锈钢锅、铁锅均可

2⃣️ 将色拉油倒入锅中(用量约200g~250g),中火,可放少许花椒

3⃣️ 待色拉油达到一定温度后,放入牛油(用量约50g~100g),继续中火,待牛油全部化完,再熬几分钟关火,等待油温慢慢凉下来

4⃣️ 当油温凉至4成温度时(这个油温掌握非常非常重要),将备好干辣椒( 约50g~100g,据个人喜好确定)放入油中( 油温合适的程度:以干海椒发出滋滋响声为准,切忌油温过高使海椒颜色变黑,或油温过低干海椒不发出响声),此时干海椒颜色变深红色、质地变脆,可用漏勺将海椒捞出碗中备用

5⃣️ 干海椒过油后,锅中混合油的色泽变红、变香辣,这时将大蒜老姜放入锅中翻炒,炒至有蒜香味时将郫县豆瓣(200g~250g) 倒入锅中继续翻炒,直到郫县豆瓣的生水气除尽(嗅到有豆瓣香味)为止

6⃣️ 将熬制的骨头汤倒入锅中, 放干辣椒、花椒(约20g,据个人喜好确定)、醪糟, 同时放冰糖、大葱白及红枣调味,再熬制10多分钟,一锅美味、醇香、环保的火锅底料汤大功告成😀😀

备菜品

火锅的菜品无论晕素无所不能,本篇只列出了一般家庭自制火锅常食用菜品:

1⃣️ 晕菜:鲜毛肚、鲜鹅肠、水发鱿鱼、黄鳝、带鱼、鲫鱼、黄喉、午餐肉⋯⋯

2⃣️ 素菜:豆皮、花菜、黄花、芋儿、土豆、蘑菇、平菇、藕片、木耳、花菜、水井豆牙、青菜头、莲花白、窝芛头⋯⋯

结束语

我想:每个重庆人都有一个“火锅”情结吧,我也不例外, 想当年我也是一名名副其实的 “每周一锅”族,从街边小摊到高档楼店,菜品价从二角、五角, 一元、二元到几元至几十元,时间经历了三十余载,这期间,好多当年特色菜都慢慢“消声灭迹”了,只有火锅在不断发扬光大,全民喜欢,遍地“开花”。而我喜爱自制火锅缘于一本食谱小书、缘于家宴、缘于朋友间聚会、缘于当年部门的年终会餐、缘于对食材的要求。特别是部门会餐,自制更热闹、温馨,在这样一种融洽的气氛中,在我这个大厨兼“老板娘”的总动员下,全室男、女、老、青踊跃“上阵”,各尽所能、分工合作,买、理、洗、切、熬每道工序有条不紊一起搞定,最后“开烫”,那味道简直是“不摆了”,而且新鲜、卫生⋯⋯。近十几年的繁忙工作,荒废了我的大部分厨艺, 唯有这“火锅手艺" 不减当年,这里面也许有太多太多珍贵而难忘的记忆吧😀😀😀

火锅红红火火、热气腾腾
欢迎大家来品尝