指尖上的上虞之三：鲜美河虾

成成

我是吃货，但却不会做菜。幸运的是，不仅朋友中吃货多多，经常相互介绍好吃的，经常品头论足，还有美食的创造与实践者。每每遇到稍有闲暇之时，总有亲自采购食材，又亲自下厨的讲究及美食爱好者朋友，相互招呼着，发来各种令我咽口水的美食照片。

河虾是上虞人餐桌上常见的特色菜。上虞为江南水乡，水系发达，无论是养殖河虾，还是野生河虾，因为味鲜，都是极受欢迎的一道菜。

河虾体型较海虾小很多，像是生活在河里的小精灵。从小在河边长大，也经常下河去玩耍，摸鱼捞虾，很是喜欢河虾在手间灵动跳跃的欣喜。

河虾基本的做法有：盐水虾、油爆虾、醉虾等。这几种做法各有特色，都很好吃。盐水虾清淡清香。油爆虾经油爆炒是虾壳薄亮透明，外脆里嫩，浓香扑鼻。醉虾经酒醉，也许是只有江南人才能体会的特殊生食鲜味。

醉虾大抵只流行于江南，我们老家浙江一带盛行。鲜活的河虾，洗干净，控干水分，倒进黄酒、盐、酱油、葱末、姜末等，也可以放香菜末，喜欢吃可以多放一点。稍微切点小红椒味道会更佳。腌制半小时左右，虾醉熟就可以吃了。

朋友介绍的油爆虾做法：开火倒入油，油多点好。当油温升到250度左右，也就是说手伸到锅上能感觉到热时就差不多了，虾分次放入锅中，每次取10几只虾放入锅中，15秒快速捞出，直到把虾全部炸完，到出油，热锅起油，放入姜丝葱白，倒入炸好的虾快速翻锅，加入30毫升生抽，20克白糖，锅边淋一点醋，不要多，5毫升就可以了，翻锅、关火，放入适量香葱。装盘即可尝鲜。

野生河虾比较稀罕。我家边上就是一条河。夏日晚间放了地笼在河里，第二天一早，必是有河虾收获，捞上来，洗洗下锅，一盘清清爽爽、原汁原味的盐水虾，加上一抹青葱，色香味俱全。每次吃到河虾都是满心欢喜、心满意足感受家乡的河鲜。