潮汕糕仔你有品尝吗教你做

老鹰鹏

　　在潮汕地区，每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。糕仔多用加工熟的糯米粉或绿豆粉为原料，以糯米粉为原料的叫米糕，以绿豆粉为原料的叫绿豆糕。其做法一般是先用白糖加适量的水及猪油煮至粘稠放凉，将糯米粉或绿豆粉配上准备好的糖浆拌匀，再用制作糕点的模具将糕粉挤压成形。在这过程，还可视个人喜欢添加诸如剁碎的花生仁或芝麻等馅料。制作完成的潮汕糕仔个头不大，用模具压制出来的图案精美可爱。糕仔因制作原料不同，或雪白或呈绿豆片的淡黄。糕仔入口清甜，是潮汕人喜爱的特色糕点。现在的中秋节，潮汕地区市场往往有人专门制作糕仔出售，家里自己制作的相对少了一点，但用糕仔供奉月娘的风俗及人们对糕仔的喜爱没有改变。

糯米粉、花生仁+芝麻、白糖浆

白砂糖浆

最难最烦的一步，糖和水以2:1的比例下锅煮开（冷水煮哦），马上离火，用筷子顺时针不停搅拌，使之慢慢散热，变得粘稠，呈白色（象猪油），晾凉之后使用。

糯米洗净，小火炒熟，也打磨成细糯米粉。

花生炒熟磨碎加白芝麻，加白糖搅拌均匀，做馅。

　　用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圆桶形有双耳），放在豆粉上，中间捅个小窟窿，倒入芝麻馅或花生仁等，在上面再倒入豆粉，用花形印模压紧，双手执圆桶双耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。

成品潮汕糕仔

制作红豆糕仔

绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤，混合一起，加入糖浆，搓捏均匀，不能有凝固的细粒，才可以用。

糯米粉加糖桨