【竹妃餐馆】神奇饮料--格瓦斯

VI设计

　　Cheers！
干杯不一定非要啤酒，来一杯芳香爽口的格瓦斯，岂不是老少咸宜？

1.你可曾品尝过格瓦斯的美味？

麦芽kvass（格瓦斯）：

格瓦斯，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。
第一次喝的人会觉得有很浓重的面包香气，淡淡的酒花味道，它口味独特，区别于其他如碳酸饮料、草本饮料、酒精饮料的发酵饮品。

它有一种面包发酵的芳香，具有酸甜爽口、醇香浓郁的口感，这种口感的独特性，也造就了格瓦斯的经久不衰。

（1）非专业版评价：
闻起来像是发酵的小麦面包，最后还混杂了一点麦芽糖的甜香气，入口的第一感觉就是啤酒微微冲喉的刺激感，然后是比一般啤酒重得多的甜味，最后还有一丝淡淡的麦香气，真的有吃面包的感觉，面包爱好者不要错过哦。

（2）专业版评价：
参考营养结构表：⬇️

2."格瓦斯"最早起源于俄国：

"格瓦斯"最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。

格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，"发酵"的意思；波兰语：kwas chlebowy，"以面包发酵"的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。

由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。  

另外，在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指"红茶菌"。该饮料后传入我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐等地区。

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3. 19世纪末，格瓦斯传入中国

俄国没落贵族将"Kvass"酿制工艺首次带入中亚各国及中国黑龙江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地区。

此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着"Kvass"，彼此间保持着工艺交流，最终将"Kvass"演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品。

在伊犁，"Kvass"有着众多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯、克瓦斯、土啤酒等等。 1900年，随着中东铁路的修建，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为秋林格瓦斯。

4.关于"格瓦斯的传说

传说一：

据说在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。

人们还发现，这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能，逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来。

传说二：
卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫，原称"Kbac"(俄文)，距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎加水作成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化,然后加水稀释,自然发酵，从此酿制最古老的"Kbac"。

传说三：
大约在1000多年前公园8世纪的俄国留里克王朝时期，在东欧平原的一个大村镇，有一个饭店店主将食客剩余的面包渣装到一个敞着的木桶里放在屋外，恰逢雨天，雨水进入桶内浸泡。
第二天太阳高温照射，使得桶内面包和雨水混合发酵，有胆子大的人敢于尝试着喝了一下，便被那酸甜可口、浓郁芳香所吸引。
自此，当地的人们开始将家中剩余的面包发酵成这种可口的饮料，并取名"格瓦斯"。

5.俄国人与格瓦斯

古代的俄罗斯人除了自制格瓦斯外，还经常用以待客，饮用时用带把的勺子喝，却不喜欢用杯子，有着极为朴实的田园乐趣。

在一些城市里，一般家庭也很早就自制格瓦斯，在大街小巷还用公园里，到处都有推着手推车出售格瓦斯饮料的人，价格便宜，饮用方便，即便在大雪纷飞的隆冬季节，莫斯科街头的售卖也供不应求。

当然，在消费旺季，任然是七月份以后的盛夏天，格瓦斯饮料在之后的岁月里受到了各族人们的喜爱，便逐渐发展成为俄罗斯人的民族饮料，开始了千余年的传奇故事。

6.秋林格瓦斯"破壳"

20世纪开始，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国第一家跨国商业企业秋林公司，将他们家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺第一次带入中国，并以他的名字命名为"秋林格瓦斯"。

7.独一无二的格瓦斯

格瓦斯主要生产原材料是俄式大面包。

　　不同与其他传统酒精饮料的是，在发酵过程中，不仅仅只有酵母菌参与了发酵，乳酸菌及酵母菌等多种益生菌同时参与了发酵，使得格瓦斯口味饱满，营养丰富，后发酵之后的格瓦斯含有夫酸菌和酵母菌，以及十几种人体必需的氨基酸，可以促进人体肠胃内的有益菌数量。经常饮用有助于人体的胃肠道消化。

8.大爱格瓦斯

钟爱是一种情节，对"格瓦斯"的钟爱来源于那欲醉不醉的幻象。
生活的迷惘，需要有时间来沉淀，于是人们选择了酗酒。
但往往无节制的酗酒会带来更严重的困扰。
轻生活代表着简单的放下，你可以找一样东西替代你的堕落、你的发泄。
刚好--格瓦斯！

它的独特之处正在于：它是用面包干发酵酿制而成的，它的颜色和口味都和啤酒十分接近芳香爽口，但是其酒精含量最高不超过1.2%。 这不正是那些不善饮酒，又不喜爱甜度高的果汁饮料和碳酸饮料人们的上佳之选么！

格瓦斯这种神奇的饮品早已盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家。

秋林格瓦斯是俄罗斯饮食文化的代表，更是中俄饮食文化交流碰撞的火花。饭后来一瓶，健康又开心！

　　格瓦斯不但安全美味，而且因为面包在发酵过程中会产生大量的酵母菌、乳酸菌等益生菌群，还含有多种维生素、氨基酸和微量元素，所以格瓦斯是养护脾胃，解除疲劳、保持体力的"功能型"饮料。我的同事老曹是个资深责编，也是资深神经衰弱、胃弱、体弱患者，医生给他的处方居然是：每天一瓶格瓦斯。
医生的处方造就了一位资深精酿师，从此，老曹开始自酿格瓦斯（当然，也兼酿啤酒）。

9.喝格瓦斯还有这功效你知道么？

格瓦斯是一种含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很手大众欢迎的软饮料。

因为格瓦斯饮料有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大面包、酒花、麦芽糖为基质，经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。格瓦斯饮料含有氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化各级系统健康，益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。含有维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
看到这里小编只想说，要么咱就一起动手做一桶格瓦斯，再不然就从官网买来解解馋吧。前方高能，注意了！⬇️

10.美味格瓦斯 自酿有诀窍

格瓦斯作为一种传统发酵饮料，非常适于百姓在家中自制。

一般来说，格瓦斯的制作需要3个步骤：

（1）在一个适当的温度下，将全麦面包烘烤至焦黄棕褐色（当然根据您的喜好，烘烤DIY，稻草色、金色、琥珀色和棕色等，您就是烘烤魔术师！直接购买也无不可。）；
（2）将面包干加入到沸水中浸泡2~3小时，充分提取出面包中的精华，这就是珍贵的面包浸提液；
（3）向面包浸提液中加入适量的糖，再加入酵母菌和乳酸菌，在35~38℃下发酵约1天时间，随后再将发酵好的格瓦斯，置于低温环境中进行冷藏后熟，从而提高格瓦斯的韵味与口感。"自酿格瓦斯"新鲜出炉，和家人朋友好好享受杰作吧！
看到这，有几个要点：

首先是发酵时的温度保持，老曹的秘诀是他家阳台（密闭而阳光充足），他夫人的秘诀是厨房灶台旁边。但是这两处都存在温度不恒定的问题，他姥姥的做法是放在电暖器上。

另一个要点是关于加糖这需要反复调试，目前市面上销售的格瓦斯集体口味偏甜，这也是将咱们逼上自酿之路的一个缘故。

说到这我们必须去一趟哈尔滨，这是格瓦斯在中国的发源之地。在哈尔滨有名的中央大街上，流淌的不仅仅有格瓦斯独特的香味，还有那么多关于格瓦斯的传说。

　　在古老的中央大街上，俄罗斯小姑娘赶着马车，为来往的行人递上一杯鲜酿的格瓦斯这一段"洋"历史，属于东方小巴黎、东方莫斯科哈尔滨。那时，无论外地客，还是本地人，一定要喝一杯鲜酿大列巴格瓦斯，才不虚老街一行。多年来，这条百年步行街，美食遍布，在这里可以品尝正宗的华梅西餐，感受不一样的浪漫情怀，还可以去品尝东北特色的冰糖葫芦，来一根马迭尔老冰棍，感受越冷越吃冰的哈尔滨人的生活。
据说几个世纪前，在东欧的俄国，有个小饭馆店主将食客掉在桌子上的面包渣收集起来，装在陶罐里，因贮藏不当陶罐里面进了水，几天后，当他打开陶罐时候，发 现陶罐里弥漫着浓郁的发酵芳香，而且其味道十分独特。"格瓦斯"由此诞生！
直到现在，俄罗斯人民随身携带的饮料不是牛奶，不是果汁，而是格瓦斯！工作时，下班后，饭前饭后，格瓦斯都是每天必备的饮料。家里储备格瓦斯预示着平安、健康和生活安稳。

　　俄罗斯的格瓦斯，还有一个朴素而温暖的传统，那就是女人们一般是不出门的，外面的体力活都是男人干的。女人的本分就是操持家务，为男人们洗衣做饭和制作格瓦斯。劳碌的男人回到家里，能喝上一杯格瓦斯是最惬意的事情，因为格瓦斯既能解除疲劳，还能提神养身，被誉为男人的"加油站"。在夏季或在一场大汗淋漓的劳碌之后，来一杯"格瓦斯"，立刻从头到脚就会清爽起来；在吃完甜腻的肉食、奶制品和点心后，来一杯"格瓦斯"，闹腾的五脏六腑马上就会消停下来。能制作出口感独特的格瓦斯的女人是能干的女人，是贤惠的女人，也是受人尊敬的女人。在俄罗斯乡村，家家户户都酿制"格瓦斯"，每个妈妈、奶奶、外婆都能酿造出自家独特的"格瓦斯"。

　　普希金曾这样道出了格瓦斯的价值：人们对于格瓦斯的需求就像对空气的需求一样。

值得一提的是，虽然面包发酵的格瓦斯口味是传统而"广谱"的，但是麦芽发酵的格瓦斯也是一种风味。

格瓦斯也因原料不同而分成许多种，比如以蜂蜜为主要原料的蜂蜜格瓦斯，以蓝莓为主要原料的蓝莓格瓦斯，还有柠檬格瓦斯、苹果格瓦斯。

或许某一个周末，和家人用家里的馒头酿制而成具有中国家庭风格的"格瓦斯"，会不会是另一种独特的风味呢？

教你怎么在自己家厨房酿造出这款独具风味的个性饮料，和你一起创造有品味，有趣味，有风格的未来生活Style。