青青碧碧南瓜尖

小家碧玉云

　南瓜尖为南瓜藤末端最嫩的一截，味甘苦、性寒，无毒。

含丰富的胡萝卜素、粗纤维素，平肝和胃、通经络、利血脉、滋肾水，活血祛瘀，绝对原生态无污染，但需注意体质虚寒的人少食。

儿时我们上山捡菌子，回来的路上会顺手摘几片南瓜叶盖住菌子给它遮阳，回到家就用南瓜叶捏拢了用来洗菌子，如小毛刷洗得很干净。

 

毛绒绒，粗沙质地的南瓜藤以前用来做猪粮或废弃在地里当肥料，不知何时被端上了餐桌，受到了人们的青睐。昆明市区内的菜市场卖到10至12元一公斤，小餐馆里一盘炒南瓜尖至少12元，比它的果南瓜价格还高。

南瓜尖茎清脆甘甜、叶绵软微苦，独特的味道成菜很好吃，下面是我在家常作的几道南瓜尖小菜。

 

　刚从地里采摘来的南瓜尖又肥又嫩，弯弯曲曲的龙须可一起入菜，趁新鲜赶紧做来吃。

　轻轻搓揉冲洗干净，南瓜尖一定要取嫩的部分，否则难嚼有渣。

瓜尖的茎不用剥皮、叶不必撕筋络，我以为营养功效全在这皮筋之中。

【上汤南瓜尖】

　锅入高汤（骨汤、鸡汤均可），汤沸下瓜尖煮熟，调味装碗。

　　南瓜尖入汤由青变碧漂亮吧

　　清水煮一碗

锅热，猪油一小勺，爆香姜、蒜片加半碗多清水，水开下火腿肠片（也可加几瓣皮蛋）、瓜尖煮至汤沸➕盐、鸡精装碗。

【清炒南瓜尖】

　瓜尖切段，一公分左右，便于入味。蒜、红椒（也可用干椒）。

　 热锅入适量植物油及猪油各半，下蒜片，红辣爆香➕瓜尖大火炒，烹入适量高汤或温水炒软变色后盐、料酒、翻炒装盘。

【凉拌南瓜尖】

　　瓜尖顺叶、茎掐断，沸水中加少量盐、几滴油焯水后快速过凉开水（否则会变黄），沥干水分入盘➕盐、半个鲜柠檬汁、白糖拌匀上撒蒜粒、小米椒圈。

用一把汤勺盛适量油，油温至八成，加入几粒花椒炸香，泼在蒜粒、小米椒上拌匀。

【烩南瓜尖】

　瓜尖焯水，沥干水份备用。

热锅入油，爆香姜蒜粒下胡萝卜、香菇、火腿肠丁（也可用火腿丁）炒熟➕适量鸡汤、调料➕瓜尖入味，薄淀粉水勾芡。

夹出瓜尖摆盘，倒入剩余调料上桌。

【鸡丝南瓜藤】

　鸡胸肉100克左右、瓜藤150克左右、鸡蛋1个、红椒2个。

鸡胸肉切丝➕料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀腌一会。

瓜藤掐段，为美观带出的皮顺便撕去。

红椒切丝

热锅入油，加鸡胸肉丝滑熟盛出备用。

余油➕红椒炒至半熟➕瓜藤炒变色，倒回鸡胸肉丝➕盐、鸡精、勾芡装盘。

　 吃荤吃热了，那就来道小菜南瓜尖，刮脂解腻、清肠败火。

祝 您 节 日 快 乐 !