五仁月饼准备材料

馅料:

花生仁、葵花籽仁、杏仁,黑白芝麻,蔓越莓、葡萄干等适量,总重量加起来350克

玉米油60克

高度白酒5克(45度以上)

麦芽糖120克

糯米粉150克

温开水70克

月饼皮:

中筋面粉(普通面粉)200克

月饼转化糖浆,140克

枧水4克

花生油(也可以玉米油)50克

蛋黄水(刷饼皮用)一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克牛奶

第1⃣步先用原汁机把花生仁、葵花子仁、杏仁摇碎

原汁机去头摇,杏仁一颗一颗的放哦,放多了会摇不动[耶]

第2⃣步 摇好后,把蔓越莓、葡萄干切小块混合

第3⃣步 糯米粉用小火炒至微微黄没有生粉的味道

第4⃣步 五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖,加玉米油,加白酒,加温开水,手带一次性手套,抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置3小时

第5⃣步 下面我们做月饼皮😊

面粉加转化糖浆,加枧水,加玉米油,手带一次性手套上下翻拌均匀,从底下的往上翻,一定要拌均匀,拌不均匀导致腰塌,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时

第6⃣步 接下来就把馅,饼皮分成小剂子,我做的50克的,馅30克,皮20克,也可以做皮薄一点,那么就馅35克,皮15克,这个看大家喜好,自己把握[耶]

第7⃣步 开始包馅!左手戴一次性手套,右手不戴,左手拿冰皮,用右手心按压饼皮,然后再用右手中间三个手指指腹按压,这样更薄更好包馅,这步我是让我女儿帮忙拍的[调皮][调皮]

第8⃣步 用月饼模按压。按压时力气要足

第9⃣步 烤箱上下火200度预热5分钟,月饼放入烤箱底层,200度烤8分钟定型后拿出来刷蛋液,具体的温度还得看自己烤箱的脾气[调皮]

第1⃣0⃣步 刷蛋液的时候要注意哦,蛋液不能刷太多。薄薄的一层就可以了,刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好后再烤15分钟

第1⃣1⃣步 烤好的月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃

现在来展示我的劳动成果吧[呲牙]

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