<h3> 腌制剁辣椒</h3><div><br></div><div>辣椒原产地在南美洲，有数千年栽培历史。</div><div>哥伦布发现新大陆后带往欧洲，随后传到了世界各地。</div><div>中国人吃辣椒的历史是在明朝，全国盛行吃辣椒应该在清乾隆以后，南方云贵川与湘鄂数省百姓更是达到了无辣不欢的境界。</div><div>辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。其它对人体有益物质，含量亦丰富，还有很多药用💊 价值，经常食用可以防病治病。</div><div><br></div><div>辣椒与盐、酒、茶、醋等食物，准确的说叫“瘾品”，就是说长期食用会有依赖性，一天或是一顿不吃就会想。</div><h3>瘾品的下线叫食品，而上线一过就叫毒品了，如鸦片大麻。</h3><div>既然是瘾品就要根据居住的地理位置、自然环境合理食用辣椒。</div><h3>在辣椒的诸多食用方法中，我个人最钟情油泼辣子与剁辣椒这两个品种。</h3><h3>中秋时节，五谷丰登，各种辣椒也大批上市，正是制作辣椒美食的绝佳季节。</h3><h3>腌制剁辣椒最好选四川的二荆条或是秦椒，辣而香，数上品。</h3><div>把辣椒剁碎，蒜、姜剁成米状，放盐、高度白酒、白糖、搅拌均匀装入陶瓷或是玻璃容器中，二十几日后即可食用。</div><h3>剁辣椒百搭，调凉菜可以，炒蔬菜、豆制品、生熟肉均可，涂抹在食材上可以做清蒸菜，拿块干粮也可以直接把剁辣椒当菜吃。</h3><div>最妙的是可以提高你的厨艺，无论制作什么菜，只要你放了剁辣椒，都会有一股香辣酸复合的味道产生，食者会以为是制作人的手艺高所致。</div><div>腌制剁辣椒配料比例建议每斤辣椒放盐25克、酒15克、白糖一勺。</div><h3>这个比例腌制好的剁辣椒咸香辣适中，符合大多数人的口味。</h3><div>如果你想吃辣度高的就把辅料减量，想吃微辣的就再加大蒜姜糖的量。</div><h3>制作好的剁辣椒装罐后，要放置在阴凉处。</h3><h3>存放在冰箱保鲜室最佳，可以保质一年以上，而且色泽不变，味道更加醇厚浓香。</h3>