初秋的午后,楼下栾树的顶叶已是明黄,一丛丛随风而动,近得似乎可以触摸。夏和秋在这个界限里不分明了,今年的中秋来的晚,在漫漫长夏中,天气热得还可以穿短袖长裙。在靠椅上读米原万里"吃好吃的东西要死,不吃也要死,无论如何都要死的话,不吃就太浪费了。"原话来自俄罗斯的谚语,其实是喝伏特加酒要死,不喝也要死,不喝就太浪费了!
这么说来,吃好吃的东西,喝伏特加,以及睡甜美又瘫软的觉,都是一样的意思啰?都是要趁着生命尚可以好好吃,好好睡,好好喝的时候,抓紧享受……正胡思乱想着,忽然门铃响起,快递员送进来一个包裹。好吧,做月饼,记得香港回归第二年带回的大班冰皮月饼,甜而不腻,冰凉爽口,一咬还带Q,真挺适合这个季节。

参照Rachel美女的方子买的食材

冰皮材料(做12个左右的量):
糯米粉: 50g,粘米粉: 35g,

澄粉: 25g,糖粉: 40g ,

椰奶(白色的): 200g ,油: 15ml

搅拌至无颗粒状态,静置半小时

微波炉大火三分钟

放凉

戴厨房手套揉啊揉,冷藏一小时,

分成30g一个的小团

糕粉/手粉:一勺糯米粉小火炒熟至微黄(两三分钟),用于脱模时防粘。

馅料1: 奶黄馅(12个左右的量)
澄粉35g,鸡蛋2个,牛奶85g,糖60g,玉米油30g,奶粉40g。

搅到没有颗粒儿

隔水蒸,每3分钟打开锅盖搅拌一次。

  蒸到材料全部结成块状就算完成了,一般10分钟以内。待凉后分成20g一个的小团。

馅料2: 豆沙馅
红豆/绿豆(去皮)200g,黄油20g,糖50g。红豆提前一天泡发,高压锅压熟,料理机打碎。加糖和黄油,小火翻炒,水收到差不多即可。

待凉,捏成20g一个的小团。

馅料3: 莲蓉馅
新鲜老莲米200g,糖50g,玉米油20g。莲米去芯,高压锅隔水炖熟,勺子压成泥,加糖加油小火收干水份至合适即可。

去芯后的莲米

捏成20g一个待用

冰皮儿和馅儿比例3:2=30g:20g

很美貌,舍不得吃了😊

加了抹茶粉,换个妆~

加火龙果汁,再换个妆~

  冰箱冷藏几个小时回回油更可口。手工糕点纯天然无添加,储藏时间一般三天。

  秋天是巨大的色彩系。云天的颜色,大地的颜色,山林的颜色,五谷的颜色。冰皮的颜色可以就地取材,南瓜、紫薯、抹茶粉、各种蔬菜水果汁……馅料根据个人喜好,豆沙、莲蓉、栗子、巧克力、葡萄干、蔓越莓、黄桃、芒果、芝士榴莲、咸蛋奶黄、甚至火腿鲜肉(肉类我们家不吃,太太贴秋膘了!),低糖低油即可。节气变换颜色,心情随之变化,食物也就有了不同的颜色和口感,并因想起某人某事而怀念某时某刻的味道,而无关做的过程。

一如秋梦了无痕。