文字 甜甜的妈

摆盘 甜甜的妈

制作 甜甜的妈

秋词  
刘禹锡
  自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝.

  晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄.

  有人说,秋天是诗行,层林尽染云淡风轻远山眉黛秋水天长;有人说,秋天是离殇,枯叶凋零落地成霜离情别绪黯然神伤!

  可在吃货的眼里,秋天是潘多拉魔盒的宝藏!硕果累累金桂飘香。当世界从夏的那一片绿色中滑落,走进了秋的如画篇章,微风,漫过了树梢苹果上的清露,在林间流动,那些路边的小花儿开的也不再张扬;枝头上的嫣红,和飘落在草地上的秋黄,一池碧波微微荡漾;这时,一个小小的声音在我心里欢呼:该补秋膘了😍😍✌️

  这周小禾老师布置的作业与贴秋膘极其应景:鸡肉,小伙伴们一个个磨拳擦掌忙乎开了。吃货群能人异士高手如林,料想三杯鸡红烧鸡烤鸡烧鸡卤鸡鸡汤比比皆是,撞菜撞的头破血流七荤八素!为免这种尷尬局面,我只能剑走偏锋另辟蹊径选择鸡下水—鸡爪吧。

  鸡爪属于杂碎,过去很多人都是丢弃不用的。其实鸡爪的营养价值一点都不比鸡肉差,它含有丰富的钙质和胶原蛋白,还含有大量的脂肪、微量营养素。经常食用,能起到丰胸养颜美白的效果。

鸡爪的做法多种多样,下面就让我这个吃货来介绍几款简单易行又美味可口的做法吧。友情提示,前方高能请自备纸巾😜🤣🤣

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。

  材料:鸡爪500克,野山椒 一包,(现成超市有卖),花椒少许,八角两个,姜一小块,盐一小勺,大葱 2根,洋葱 半个,小米辣 一小把,冰糖 少许,白酒 适量,糟卤适量。

  做法:1、将鸡爪洗净,葱切段姜切片蒜拍碎。
2、鸡爪凉水下锅,放入适量花椒葱姜蒜。
3、水开后掉入料酒,中火煮十二分钟。

4、 将烧好的鸡爪放凉水反复冲洗,直到没有一丝油脂,鸡皮发白。(如下图)

5、将鸡爪一切两半,便于入味。

  准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一袋泡野山椒汁液酌情适量倒入,一般我放入一半。同时放入少量野山椒(喜欢辣的可以多放,并把野山椒弄碎)。容器里加饮用水没过鸡爪,加入白醋,白糖,盐,料酒糟卤 ,味道适当偏咸一点,便于入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,几个蒜瓣儿,有助于进一步去腥提味。

  放入冰箱冷藏,两天后就可以食用了。
友情提示:为了保持鸡爪的Q弹的口感,煮制时间控制在十二分钟之内。煮熟后必须多次换水浸泡,直至没有一点点油花。
泡鸡爪时可以加入胡萝卜黄瓜西芹包心菜等相对脆爽的蔬菜,鸡爪中有蔬菜的清爽,蔬菜中有鸡爪的醇香。如若再加入几片柠檬片,那更是珠联璧合相得益彰!

相对于小菜,泡椒凤爪似乎更适合当零食。闲来无事看电视,或三五好友喝茶聊天时,随手拿起一个凤爪:鲜香麻辣筋道弹牙解腻可口回味无穷,那酸爽,熨烫得每个汗毛孔都美的冒泡!简直了!

黯然销魂秘制鸡爪


  戏法人人会变 ,巧妙各有不同。美食也是如此,每个吃货对于美食都有他独到的见解,我的理解就是既要最大限度地保护食物底处的原味又要通过技巧充分激发食物的各方面的功能,便之进一步升华。真正做到有味使之出,无味使之入。

  作为一个专业吃货,家里的调味品必须齐全,先显摆一下😜

  厨房用具也是妥妥滴,并时常保持洁净光亮!在如此温馨的地方做饭是不是感觉心情愉悦神清气爽?啊哈哈哈哈哈哈✌️😎👏👏💃💃当格里格的《晨曲》应和着食指的《相信未来》,我慢条斯理地烹制着我的鸡爪,毫无违和感😜😝

  双开门的大冰箱里时常备着双份调料,绝无后顾之忧。😎😎

  原料: 鸡爪500克,

辅料:葱姜蒜适量,八角两个,香叶一片,花椒适量,麻椒适量,辣椒三个,啤酒一瓶,花雕酒半瓶,糖适量,蚝油适量,美极鲜适量,镇江香醋适量,蒸鱼豉油适量

  锅烧热,热锅凉油爆香葱姜蒜,依次放入八角茴香花椒麻椒辣椒。

  爆出香味后放入浸泡清洗干净的鸡爪。

  放入秘密武器,三颗山楂。果酸解油腻并且能激发肉类深层次的鲜甜,使口感更加醇厚浓郁推向新的高潮。

  不加一滴水,完全靠一瓶啤酒和半瓶花雕将它收汁成浓油赤酱鲜香四溢的一盘!

  友情提示:醋有增香解腥的作用,但必须早放 让酸味慢慢释放,以免影响口感。如果没有山楂,柠檬柑橘橙子都能替代,试一下,一定会让你物超所值赞不绝口!小小的一个改变带你走进新天地。

传说中的虎皮凤爪

灵感来自一道广东早茶,虎皮凤爪。

  主料:鸡爪500克

辅料:朝天椒3个、葱1段、姜1块、蒜3颗、生抽适量、酱油适量、蚝油适量、叉烧酱适量、白糖3大勺、冰糖适量、食盐少许、蜂蜜适量、食醋3勺、料酒半瓶

  花生米提前浸泡四小时。

  将洗净的鸡爪凉水下锅,放入葱姜蒜。水开后倒入料酒,少许花椒。关小火,煮十分钟,七分熟,关火。

鸡爪捞出,过凉水,捞出,自然吹干。

  自制的柠檬蜂蜜

  蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀,用食用刷均匀地涂抹在鸡爪表面。

  继续风干。锅中倒入半锅油,油温升高至七八成热下鸡爪,炸至金黄捞出。

  场面相当激烈,建议盖锅盖炸制。

  将之前准备的所有辅料熬制成一碗卤汁,放冰箱冷藏。

  炸制成金黄色的鸡爪迅速浸入卤汁中,继续放入冰箱冷藏六小时以上。热胀冷缩后虎皮自然形成。

随吃随取,吃前再加入之前的调料蒸制半个小时。

  友情提示:做这道菜必须用到李锦记叉烧酱!叉烧酱!叉烧酱!重要的事情说三遍!这几乎是决定这道菜成功与否的灵魂调料。

关于这个虎皮凤爪,我是又爱又恨,步骤的繁琐过程的漫长,像我这种上班族真的不敢轻易触碰!

  然而,当我品味着这骨肉分离咬劲十足回味绵长的凤爪时,似乎就忘记之前的麻烦,一个接一个一刻也停不下来。

  每次虎皮凤爪一出锅,囡就会像个小馋猫似的扑过来,一顿风卷残云狂轰滥炸!而后,擦擦嘴巴,用她那艺术家般优雅的嗓音评论一番:髣髴兮若轻云之蔽月,飘飖兮若流风之回雪。远而望之,皎若太阳升朝霞。迫而察之,灼若芙蕖出渌波。就如同舒伯特即兴曲,轻灵飘逸抚慰人心……

  哦,额滴神呐!一盘凤爪竟然引得她《洛神赋》舒伯特都出来了!转而一想,又有何不可?人生不过一碗温暖红尘,柴米油盐酱醋茶一样可以变成琴棋书画诗酒花!看你怎么想了💃💃💃💃💃😍

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