<h3><br /></h3><h1>浆面条传承千年，流传至今。当前，洛阳水席(一道名吃)与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。在2007年被评为中华美食。</h1><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>文字/洛神古月</h3><h3>图片/洛神古月</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h1>洛阳浆面条</h1><h3><br /></h3><h3>洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统面食。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。 </h3><h3><br /></h3><h3>浆面条传承千年，流传至今。当前，洛阳水席(一道名吃)与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。在2007年被评为中华美食。</h3><h3><br /></h3><h3>浆面条在洛阳历史悠久，妇孺皆知，老洛阳"基本上都会做。但滋味是否悠长，味道是否纯正，就看各自手艺了。（文字来自于百度）</h3><h3><br /></h3><h3>浆面条用料：</h3><h3>绿豆酸浆、猪肉、芹菜、红萝卜、大绿豆黄豆、葱、姜、面条</h3><h3>配料：</h3><h3>韭菜花、糖蒜、咸菜丝</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>历史传说一</h3><h3><br /></h3><h3>这浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。</h3><h3> </h3><h3>历史传说二</h3><h3><br /></h3><h3>相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。</h3><h3><br /></h3><h3>历史传说三</h3><h3> </h3><h3>据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之"挑浆饭"。若再下点小米，谓之"浆米气儿"。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米)，再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，"剩浆面条儿"是浆饭中的上吕，民谚云："浆饭热三遍，拿肉都不换"可见其魅力。（文字来自于百度）</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h1>浆面条 （文字洛神古月）</h1><h3> </h3><h3>生活在洛阳，长在洛阳的人，都喜欢这一口，这几天天凉，我家丽丽点餐，妈妈，做浆面条吃吧。</h3><h3><br /></h3><h3>我刚回洛阳时，不喜欢浆面条那种酸酸的味道，可是一家人都喜欢吃，我就跟着老公学做，慢慢做的炉火纯青，浆面条成了我的拿手饭菜，做出来他们都非常喜欢吃，每次都会多吃。</h3><h3> </h3><h3>浆面条用的绿豆酸浆，牡丹大酒店后面，有一家杨家酸浆，老字号，特别有名，分有老浆和新浆，浆面条吃的就是那股酸味，老公每次去买都是老浆，顺便再捎上泡好大绿豆黄豆。</h3><h3><br /></h3><h3>自家做的浆面条，没有饭店卖的放食材多，但经济实惠，主打菜芹菜和胡萝卜是不可少的，洗菜切菜，一切都准备好，等待锅中的酸浆开锅，锅快开时，酸浆上面会浮起来大团的浆沬，这时候，加入少量食用油，用勺子不停的搅动，浆沫就会下去，如果不打浆沫，做出的浆面条会有涩涩的口感，浆沫打下去，放入芹菜叶，大绿豆和黄豆，下面条，不要大稠，浆面条放一会儿越来越稠。</h3><h3><br /></h3><h3>换锅炒菜，肉丝，芹菜，少许红萝卜丝，加入十三香，适量食盐，翻炒均匀即可，倒入面条锅中，搅拌均匀，红绿相间，色香味俱全，食欲大增，配上小菜，韭菜花、咸菜丝、糖蒜、辣椒油，闻着酸爽的浆味，馋虫已经被勾引，急不可待的准备，开吃了。</h3><h3><br /></h3><h3>我做浆面条每次用大锅，多做点，够吃两顿的量，浆面条越热越好吃，中午吃，晚上还吃，洛阳有句老话，浆面条热三遍，拿来肉都不换。</h3><h3><br /></h3><h1>自制辣椒油</h1><h3><br /></h3><h3>自己炸辣椒油好吃。买上一斤辣椒面，先炸花生米，热锅冷油，在油五成热时，倒入花生米，不停地搅动，花生米稍变色颜色，捞出来，待花生米凉透，捣碎待用。下一步炸辣椒，油五成热时，放入辣椒面和盐，不停搅动，火不能太大，免得辣椒面糊了，最后倒入花生碎颗粒，色泽鲜亮，又红又香的辣椒油就做好了。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>芹菜洗干净</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>芹菜切成丁备用</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>芹菜叶洗净切碎备用</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>胡萝卜切丝备用</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>泡好的黄豆大绿豆</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>咸菜切丝备用</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>泡好的糖蒜</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>腌好的韭菜花</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>酸浆倒入锅中烧开</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>开始起沫，倒入少量食用油，不停的搅动，打掉浆沬，这点最关键，不打浆沫，做出的面条涩涩的，不好吃。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>放入芹菜叶和大绿豆</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>现在学懒了，用挂面条下了</h3><h3><br /></h3><h3>把面条煮熟就好，换锅炒菜</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>油热炒肉丝，加适量老抽酱油，加入葱花，加放十三香，肉丝熟时加食盐。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>加放芹菜丁，胡萝卜丝，大火炒菜，芹菜熟时先加入适量食盐，翻炒均匀再加入鸡精，菜可以出锅。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>将菜倒入面条锅中搅拌均匀即可，一锅红白绿相间的美味佳肴就做好了。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>附：本人简介，笔名·洛神古月，原名·胡润霞，洛阳市人，平民百姓家庭主妇一枚。</h3><h3>代表作品：</h3><h3>《写给你的一封情书祝老公生日快乐》</h3><h3>《美篇你是我的好朋友》</h3><h3>《闲话摆摊与美篇摆摊》</h3><h3>《仰望天空，历史上的今天，抗战胜利72周年，偃师市西管茅村抗日纪实回忆，爱我中华，勿忘国耻！》</h3><h3>京剧《沙家浜》电影红色经典回忆</h3><h3>《一个都不能少》教师节献礼</h3><h3>《红油豆瓣回锅肉》</h3><h3>《古月厨娘的厨艺》</h3><h3><br /></h3><h3>文章以生活写实，散文诗为主。</h3><h3><br /></h3><h3>谢谢美友分享</h3><h3><br /></h3><h1 style="text-align: center;">您的点赞点评是给我最大的支持和鼓励</h1><h1 style="text-align: center;"><br /></h1>