美篇 你也能发这样的图文

查看更多

最新文章

童年记忆

2017-09-14 真水无香 阅读 519

童年记忆

——杀年猪、卖“边块儿”、砍“汤碗儿”

上世纪七十年代末八十年代初,我国经济落后、物资匮乏,买什么都得凭票供应,买肉得有肉票,买油得有油票,买布有布票,买粮有粮票,人们的生活过得紧巴巴的。当时流传着这样的顺口溜:“养猪为过年,养牛为耕田,养鸡为花钱”,足见当时是计划经济体制下的自给自足经济。  

农民一年辛辛苦苦喂一头猪,为的是过年有肉吃,平时可以打牙祭。很少有人在平时可以称新鲜肉的。那时没有饲料,喂的全是青饲料,添加的是米糠、包谷面、红苕等,喂出的猪是绝对的生态猪,吃起来很放心,更不用担心“瘦肉精”的危害了。但猪长的不大,到过年杀年猪时,大的一百多二百斤,小的百八十斤,还要砍一半边卖给国家,称为完成“征购”任务。一般人家在杀年猪时还得给杀猪匠“装烟”,把他“扎起”,杀猪匠在剖边时,就有意划出个“输边”“赢边”,也就是个大小头,两个“边块儿”一轻一重,“赢边”就留给自家吃,“输边”就背到场上,卖给食品站。同时,有的还要求杀猪匠下狠手,从“输边”掏“边油”出来,这很考杀猪匠的手艺,既要把油掏出来,还要做到看不出破绽,否则,食品站就会拒绝收购的,那就得自己掏钱买个“边块儿”来卖给食品站,冲抵“征购”任务。这时就要看主人与杀猪匠的关系如何了,关系好的话,杀猪匠碍于情面不得不冒这个风险,关系不好的话,杀猪匠就不敢冒这个风险,因为每年在开始杀年猪之前,食品站就要组织各杀猪匠开会,讲政策、讲纪律,如有刚才说的这种情况,那就得追究杀猪匠的责任,轻则挨批评,重则要罚款或者取消你的杀猪资格,等于说要把饭碗搞泼,所以,杀猪匠一般是不会冒这个风险的。

接下来,杀猪匠还得遵照主人的意思,把属于自家的这个“边块儿”分解开:首先,砍下半边猪头,用于年三十“敬老爷”,平时是不能动的。还要砍一个“圆尾儿”(靠后腿的瘦肉),这个是孝敬岳父大人的。再就是依次砍:宝肋,腿胫等。还有就是从项圈哪里开始砍“礼菜”,又称“汤碗儿”,用于拜年送礼。仁意的人家且猪又喂得大的,就叫师傅砍“礼菜”时手松点,砍出来的“礼菜”就重些,可能有一两斤重,否则,就手紧点,刀架得密些,要多砍几个,那砍出来的就轻的多,可能一个就只有几两重。农村有个说法“汤碗儿汤碗儿,只煮一碗儿”。等到正月间拜年时,关系好的长辈就送“汤碗儿”,一般关系的或是平辈,那就只能是送三斤面条或是一包白糖等。等年过完了,盘点收获往往是你送出多少个就接到多少个“圆尾儿”,那是理所当然,那时如果你生了几个妹儿坨坨,最大的享福就是过年可以多接几个“圆尾儿”,在平时可以多打几个牙祭。

  待到“荒月”时节,或是过节,或是家里有客来,炖上一个“汤碗儿”,放一些洋芋坨坨,香喷喷的、油济济的那才叫安逸。现在回想起来,还直流口水。

图片来自网络

阅读 519举报

最新评论

1505708785
左岸

不错!

1505708585
中国收藏家协会紫砂分会王光辉

受教了

1505530142
行船风顺

😊😊美友好,佳作有益! 互动分享 共度周未https://www.meipian.cn/sfpkqe6?v=4.1.2

1505445826
大海

打开美篇查看全部评论

推荐文章

美篇书,圆你一个出书梦!

 2351611

红楼梦里情商最高的人——贾母

 8079

来生我为婆你为媳,还你今生一世情

 28348

特殊的四日游:我在九寨遇地震

 288164

你爱的银杏,不只是美在金秋

 10049

婚姻对女人的意义是什么?

 11864

旗袍魅惑,花样年华!

 19905