花样百食 : 当三杯鸡遇上秋葵

回忆~汤

三杯鸡是江西特色菜，而它的来源与大英雄文天祥有关：

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

三杯鸡现在已经在各地根据饮食习惯不同有所改良了，今天，我也试着做做小禾老师报置的作业吧！做一道三杯鸡加个花胶炖鸡，再配个秋葵。营养又健康。

一、三杯鸡做法:

主料：

三黄鸡(一只)、青椒(二个)、红椒(二个)、、姜(数块)

调料：

盐(适量)、米酒(80克)、烹调油(60克)、生抽(60克)、老抽(20克）生粉（适量）

1、主材料准备好。

2、准备液体调料。

3、准备好其它调料。

4、炒锅倒一点儿油，份量内的。放上鸡块。

5、炒到鸡肉变色，水份逼出。

6、炒锅净锅后倒上余下的油，炒香配料，炒到香味儿出来。

7、将鸡肉块放回锅里，加上米酒。

8、加上酱油。

9、大火烧开，转小火焖至鸡肉熟透，自然收汁。

10、加上少许生粉，盖上锅盖半分钟。

二、花胶炖鸡做法:

1、将光鸡处理干净。

2、将鸡斩成块备用。

3、凖备花胶1一2个。

4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可。

5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。

6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。

7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。

8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

三、有三杯鸡，有花胶炖鸡，再来个蒜香秋葵，冰镇秋葵及生炒红薯叶，这样一炖美味的午餐就完成啦！

选材理由有三:

1、鸡肉含有丰富的蛋白质、必须氨基酸的配合均衡、脂肪含量最低、消化吸收率高、不给肠胃造成负担、是儿童、老人、体弱多病者的饮食首选。当然这是作业要求之一。

2、中国传统里的海味四宝，分别是鲍、参、翅、肚，而当中的肚，指的是鱼肚，也就是我今天用的花胶，从中医角度，花胶极有滋补食疗作用。

3、秋葵果肉滑嫩、营养丰富，是餐桌上的食用佳品。红薯叶在蔬菜种类中具有"蔬菜皇后"，因此便宜又好吃的红薯叶是最佳选择。

食出美味，食出健康才是我们真正的追求。