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马上制作

连骨头都能吃的排骨,一般人我不教给他😂

2017/09/14   阅读 2642


今天做了这道菜,想了半天,问了好多人,不知道该叫什么菜名才好。发到朋友圈让朋友们猜猜这是什么,无一例外的,都说是烧排骨。😂


的确,乍一看,是挺像排骨的,而我也是照着排骨的样子来做的。


但我给它起名叫“香菇牛肉卷”。


揭谜底吧,其实主要食材是杏鲍菇和牛肉馅儿。“杏仁的香味鲍鱼的口感”,说的就是杏鲍菇。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。平时特别喜欢用它来搭配着烹饪。我曾做过【香煎杏鲍菇】,同样爽滑的口感,直叫人欲罢不能。原本这次买牛肉也是想着这么做的,后来想着改变下做法,于是,把牛肉绞馅,杏鲍菇切片充当骨头,用调味好的牛肉馅包着杏鲍菇片,做出排骨的造型。的确可以以假乱真。


牛肉馅提前用各种调味料腌渍,特别的入味,加入了椰汁,让牛肉吃起来有种淡淡的椰香,杏鲍菇虽然没有事先调味,但牛肉里面的汁与它相互渗透,也是相当有味儿。在这里杏鲍菇充当的是骨头的角色,因为要切的稍厚,所以,特别有韧劲。口感挺好的。如果作为宴客菜端上桌,应该也能博得阵阵喝彩吧。

下面介绍一下做法



食材

  

主料

牛肉馅250克

杏鲍菇2个
  
辅料
椰汁5调羹
酱油2调羹
白糖半汤匙
葱花适量
蒜泥1调羹
蜂蜜1调羹
香油半调羹
芝麻盐半调羹
胡椒粉适量
淀粉适量
核桃仁1个


1.牛肉绞成馅,加入椰汁,酱油,白糖,葱花,蒜泥,香油,芝麻盐,胡椒粉,使劲朝一个方向搅上劲。(椰汁也可换成梨汁。看个人喜好)


2.杏鲍菇洗净,切厚片。大约为0.5CM左右。两面拍上淀粉。香葱切段。



3.把搅打上劲的牛肉馅包在杏鲍菇的两面。捏紧了,使其更像排骨。


4.全部做好之后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏室定型,大约15分钟左右。

5.小火慢炸约5分钟至两面金黄。

6.趁这个空我们来调一个碗汁:酱油1勺,水3勺,蜂蜜1勺,芝麻油1勺搅拌均匀备用。

7.将调好的碗汁倒入锅中,慢炖至熟透后,大火收汁即可出锅。(也可以用煎,或者用蒸的。用煎的话时间会比较长点,因为杏鲍菇比较厚。用蒸的话口感会稍逊色点。不管怎样,选择适合自己的烹饪方式就是了。这个比较灵活。)


出锅后,把核桃仁切碎撒上面。吃起来味道更独特。没有核桃仁也可用别的坚果。



细节展示图



来,这一块喂你😂

希望你能喜欢我的美食😊


小贴士:

1.这道菜,可以用油炸,或者少油煎制,或者用蒸的烹饪方式。看每个人的喜好而定。

2.所有的调料请依据个人的口味酌量增减。

3.牛肉馅一定要搅打上劲了,这样子更易于成型,才不致于松散。也可以在牛肉馅中加入少许糯米粉。



祝您吃的健康吃的愉快


摄影/制作:清风明月

丁酉七月廿四



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