淮滨面炕鸡与苏东坡的故事

无风坠玉

淮滨面炕鸡与苏东坡的故事

――淮滨面炕鸡简介

面炕鸡，又称面包鸡。是河南淮滨及周边地区极具地方特色的一道传统菜。其特点是：肉质酥嫩鲜香，汤味甘醇，原汁原味，营养极高，且老少皆宜。面炕鸡用料讲究、传统工艺、地域色彩浓郁。“炕”是淮滨土话，是指小火慢慢煎烤，将鸡肉用盐及料腌制入味，外面裹一层面粉，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开时奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎酥面、各种配菜的香味，恰到好处的开胃去腻。

说起淮滨面包鸡，有一个民间传说，与历史上大文豪苏轼有关，其与面炕鸡的故事一直在当地流传。苏轼是我国北宋时期著名的大文学家、诗人。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食大家，对烹调菜肴亦很有研究，以其名命名的“东坡肉”更是成为闻名全国江浙名菜。然而鲜为人知的是苏轼对淮滨防胡的面炕鸡亦具有浓厚的情缘。传说苏轼被贬黄州（今湖北黄冈市）团练副使（相当于现代民间的自卫队副队长）时，有名无实，倒落的个清闲，时常游览于淮水两岸。一日闲游到了蔡州境内（即今淮滨县防湖镇），苏轼被一路的北国江南风光所吸引，竟耽误了归程。于是苏轼便找了一户人家歇息。这户人家主人姓黄，得知客人是闻名遐迩的苏轼，十分热情，然而家中贫瘠，没有酒食款待，只有自己看养的两只小仔鸡。黄老汉素闻苏轼爱民如子，一心要好好款待这位为民做主的好官，便狠下心里来，将两只鸡都杀了。然而苏轼一行数人，怎么也不够吃啊，更何况家里的白面也只够做两三个馒头。黄老汉无奈，急中生智，索性将鸡肉合着面粉用小火炕了起来。炕的鸡肉两面金黄，香气四溢，炕完又加水炖了满满一锅。这样做的鸡肉苏轼还是头一回吃，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉香味，不禁啧啧称奇。后来苏轼在修建杭州西湖长提的时候，学着黄老汉的做法，为筑提将士军民们做了这道菜，将士军民们纷纷赞不绝口，堪比东坡肉，于是便有了“父老喜云集，箪壶无空携，三日饮不散，杀尽村西鸡”的故事了。

黄老汉一家人将这道菜做法传承保留了下来，附近村民也跟着学了起来。到了20世纪中叶，黄老汉后人黄维忠精心烹制的面炕鸡在当地成为特色名菜，用刀背把鸡骨头扇酥，在鸡肉当中加入了防湖特产红薯粉，再加入八角胡椒粉等自然香料，至今淮滨防胡镇的面炕鸡依旧客来必上之菜。防胡面炕鸡制作考究色味俱佳不说，其汤不带面，而且骨肉久煮不烂。目前已经成为了流传于淮滨县境内及附近周边地区的一道名菜。

编辑整理:梁令先

20170912

付：淮滨面炕鸡制作方法：

主料：仔公鸡1只，重750克。

辅料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、红薯粉、面粉、八角、葱、姜、红干椒、鲜汤、植物油等。

1、仔鸡宰杀制净，鸡血紧好备用。

2、先把鸡剁成大块，用刀背扇酥，再改成小块，叫盐，八角，葱、姜，料酒腌制。

3、将腌制好的鸡块加面粉红薯粉摔上劲，上火炕30分钟左右，至两面金黄。

4、葱、姜、红干椒、八角炒香加入鲜汤，水开后放入炕好的鸡块慢炖20分钟左右，加盐，味精，胡椒面调味，将紧好的鸡血改刀成小块，煮沸即可。

主料：仔公鸡1只，重750克。

辅料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、红薯粉、面粉、八角、葱、姜、红干椒、鲜汤、植物油等。

1、仔鸡宰杀制净，鸡血紧好备用。

2、先把鸡剁成大块，用刀背扇酥，再改成小块，叫盐，八角，葱、姜，料酒腌制。

3、将腌制好的鸡块加面粉红薯粉摔上劲，上火炕30分钟左右，至两面金黄。

4、葱、姜、红干椒、八角炒香加入鲜汤，水开后放入炕好的鸡块慢炖20分钟左右，加盐，味精，胡椒面调味，将紧好的鸡血改刀成小块，煮沸即可。

鸿滨酒楼（陈鸿滨，系淮滨厨师协会常务副会长）正在示范操作地锅面炕鸡。

色香味俱佳的面炕鸡完整版

淮河之上一轮红日将冉冉升起。

作者简介：

梁令先 ，笔名：无风坠玉，1958年出生，河南淮滨人，大专文化，自由职业者，淮滨县厨师协会名誉会长。本人爱好文学，喜欢写点诗歌、散文，其作品散见网络平台、杂志期刊，部分诗歌曾获奖。业余有时间喜爱摄影、游泳、旅游等有益活动。