时间过得真快,入秋没多久就要过传统佳节“中秋节”了。

中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗,流传至今,经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。

冰皮月饼


“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的。冰箱冷藏味更佳。而我今天要做的五彩冰皮月饼,比原先白色的更漂亮,更养眼!🌹🌹🌹
由于没有防腐剂,冰箱冷藏3~4天要吃完的哦!

因为偷懒,前几次做的“美篇”都没写具体的配方及操作,不少“美友”都问我要配方和操作步骤,今天我不敢再偷懒了,写上了具体的配方及操作步骤。有需要的“美友”可以跟我一起做起来吧!不需要烤箱,照样能做出高颜值月饼。👏👏不需要的可忽略哈。😁

皮料配方:糯米粉50克,粘米粉50克,糖50克,澄粉30克,玉米油30克,炼乳30克,牛奶230克。50克的模具可以做18个。(黃油和淡奶油一定要用动物性的,千万别贪便宜买植物性的,那是反式脂肪酸,对人体是有百害而无一利的)

先开火烧一锅水备用,然后用一个大碗先将三种粉和糖倒入拌匀,再加入牛奶,炼乳,玉米油,开始轻轻地搅拌,一直搅拌到完全没有颗粒,并且表面看不到油为止。

碗口包层保鲜膜以免水蒸汽流入,大火蒸25分钟左右。

拿出先将它搅碎,并要趁热用刮刀把碗边都刮干净,凉了就不好刮了。

注意:一定要戴上手套,案板上也要铺一层保解鲜膜,否则会太粘不好操作。

蒸熟后上面会有油,这时就要不停地揉捏,时间越长口感会越好的,就像小时候玩橡皮泥那样😝千万不要偷懒哦!一直揉到油完全揉进去为止,包上保鲜膜放冰箱冷藏一小时左右。

要做彩色的,在蒸前先分别盛入小碗,各个碗里分别加入不同颜色的果粉5克左右拌匀再蒸,,(固体饮料,外面店里卖的各色饮料都用这种东西的),网上有小包装20克一袋,专门用作冰皮月饼的。

中间一团就是原色,白色,那团最丑的是香芋,应该是紫色的,不知为啥会成这色儿了😥😥同样步骤分别揉捏均匀包上保鲜膜进冰箱冷藏。

别看这么小小的一丢丢,功夫实在太深了,像绣花一样,老眼昏花看不清啦,要不是为了那所谓的香芋色遮丑,实在懒得花那功夫,不过出来的效果还不错!😄

馅料:紫薯洗净去皮切片,开水入锅大火蒸熟蒸透。

趁热加黄油,糖和椰子粉。(没有可以不加)

装进大号保鲜袋里用擀面丈碾压,要横竖多碾压一会,你会发现这个办法非常好,碾压得非常细腻。包保鲜膜放冰箱冷藏待用。

买回生鸭蛋取蛋黄,要把蛋黄外一层粘液去掉,用烧酒浸泡30分钟左右,盖上保鲜膜蒸8~10分钟左右。

另外一种馅料:奶黄馅。

材料:黄油70克,奶粉80克,淡奶油50克,糖60克,澄粉40克,鸡蛋4颗。也可做18个左右,加了葡萄干100克,就可多做几个。

黄油先要室温软化,用电动打蛋器先稍微打一下,放糖慢速融合,加入一颗鸡蛋打到完会融合,以此类推,4颗鸡蛋全部加完,(打到后面会越来越稀的),最后加入澄粉,用手动打蛋器彻底搅拌均匀无颗粒为止。

开水入锅中小火蒸5分钟开盖,边蒸边用刮刀不停地搅拌,一直到完会熟了无颗粒为止。

(最好用不锈钢盆,好操作)

拿出后也要不断搅拌,冷却后加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干拌匀待用。(也可不放葡萄干,看各人喜好)

每个25克搓圆

这是加了熟栗子的

半个蛋黄加紫薯共25克搓圆

取皮料25克包入馅料25克,正好50克。(我的模具是50克的)

搓圆,粘一点熟糕粉,搓匀,(防粘用的),放进模具里一压便成型啦!🙌🙌

彩色的可以自由组合,你想怎么样的就怎么样。😁😁

下面几张是今天下午刚刚完成的,上次那紫色的不好看,心里一直犯嘀咕,要怎么样才能变得漂亮呢?于是下午动手试了试,成功了诶!是不是比上面那紫色要漂亮得多了?😄😄

加了几张彩色的搭配,供想要做的朋友参考

养眼不?🙌🙌

切面展示😝😝

不甜不腻,一股浓浓的奶香味,好看又好吃!放密封盒冰箱冷藏三天拿出来吃照样软软糯糯的,一顶点儿都不硬!👍👍

这是专门为我家的“糖友”做的,紫薯就放黄油和椰子粉,里面直接包入一颗蛋黄。是不是也很养眼啊!?😍😍

装入盒子是不是立刻高大上啦!👏👏

穿好外衣是不是更漂亮了呀!😁😁外面卖的有我自己做的更健康更美味吗?
私人定制的“W E l”牌高颜值的五彩冰皮月饼出品啦❗❗❗
😍😍🌜🌛🌞🌞