<h3>在诸多茶类中，红茶似乎是最容易被大众所接受的茶，大家都知道红茶属于全发酵茶，茶性温和，那么她的制作上有什么特别之处呢？在此分享有武夷山桐木所产的老枞红茶的制作工艺。</h3> <h3>驱车两小时，越过崎岖之路，寻找山野中的红茶原料</h3> <h3>【采摘】茶叶的山场环境，海拔，树龄，都会影响到茶的口感，选择怎样的茶青非常重要。桐木的老枞红茶生长在桐木国家自然保护区，海拔在1200-1400米，生态环境非常优良。我们选的这两个山场的茶树树龄都在三四百年之高。</h3> <h3>【萎凋】茶叶从树上被采摘下来开始，其活性就在一点点失去，红茶的萎凋是其工艺中最重要的步骤，均匀地走水到位是关键。不够则易苦易涩，有青味，过则水薄精制率低。</h3> <h3>【揉捻】通过把鲜叶表面的细胞壁揉破以促使发酵。</h3> <h3>【发 酵 】形成红茶全发酵特征的另一个关键工序，通过温湿度的适当控制使其自然发酵，不可堆太多太紧，温度不可太高，时间不可太长，否则易出现酸味或酵味。</h3> <h3>【过 红 锅 】本是正山小种红茶传统制茶工艺中最原始的制作工序，因其费时费力，且温度、手法不易控制，随着新工艺红茶的兴起，"过红锅"的手艺就因费力不讨好被逐渐舍弃。</h3><h3>这道工序是把发酵过的茶叶放在200摄氏度以上的铁锅内，经三到五分钟快速翻摸抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分展现，使茶叶的醇度和甜度得到提升。</h3> <h3>【复揉】是条索更紧结</h3> <h3>【走水焙】烘焙至五六成干</h3> <h3>【摊凉】</h3> <h3>【焙干】</h3> <h3>【拣剔】拣去茶梗、黄片。</h3> <h3>【复焙】</h3><h3>用炭火仿岩茶的文火慢炖。使茶温润熟化，香甘厚醇。</h3> <h3>如此一泡清透干净的红茶就算是做完了。</h3>