2017.09.12

不知道从什么时候开始对于韩国饮食有了些许兴趣,或许是因为我不善厨艺,或许是因为韩食的简单方便,亦或是因为都督朋友不食鲜蔬,只能肉食的缘故……总之,感觉韩国饮食食材搭配合理,营养均衡,简单易学,而且味道鲜美。

今天我们来讲讲 "大酱汤 "!韩国大酱汤是韩国特色料理,韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤,再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤,去暑解热。酱是韩国人最爱的调味料,大酱可用来做大酱汤。大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成,大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感。今天我尝试的是热汤的做法!

主要食材

青椒,娃娃菜,香菇,豆腐,土豆,胡萝卜,金针菇,洋葱

当然,我的大酱汤也是改良的中国版 😁根据个人口味的喜好,随意添加了一些蔬菜,没有放贝壳 和牛肉。

制作步骤

1.土豆,胡萝卜切丁,大小约葡萄那么大,洋葱切丁,青辣椒切小段,豆腐切块儿;香菇切丁,事先用水焯一下,这样比较干净。

2.放少许油,放入土豆胡萝卜和香菇,短时间翻炒,加水大火烧开后转中火,烧约15分钟后转小火,放入大酱和葱;

3.烧约10分钟后,放入青椒,娃娃菜和豆腐,再烧5分钟后,放些许味精或调味料,关火,大酱汤即成。

因为孩子食用,不宜过辣,所以我是单独放了一些辣酱提味,确实味道鲜美!

朋友们是不是很简单!连汤带菜,焖上一锅米饭,一顿营养简单美味的午餐大功告成!

最后让我们一起来了解一下韩国大酱汤的营养价值和饮食文化背景吧!

大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成。最近,东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出,只要女性每天喝三四碗大酱汤,患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素,它除了预防乳腺癌外,还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

韩国女人以做大酱为荣,朝鲜多少代,大酱就是他们的国食,《大长今》里讲到有一年大酱变味,整个皇宫都乱了套。下至百姓,上至皇帝,都认为大酱的气味可以预示国家命运,于是为大酱乞福就是为国家乞福。于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里,都少不了大酱的影子。宫女们为了改善大酱的味道,甚至想出在大酱里加木炭,在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。

大酱汤是一道上至总统,下至平民百姓,日常餐桌必不可少的传统菜品。源自朝鲜半岛,从古至今在朝鲜半岛源远流长。