美食制作: 兰婷

手机拍摄: 兰婷

图文原创: 兰婷

  鸡肉性平、温,可补中益气、补精添髓,而且蛋白质及维生素A的含量都很高,是妥妥的高蛋白低脂肪食物,且鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,适用于各种料理。偶家有个小鸡肉控,故各种鸡肉美食也是我家餐桌上的常客,且看我用寻常鸡肉来个72变!(此处是夸张,不可当真哦!)

雪花鸡球

小菜园里顺手摘了五朵丝瓜花,派上用场了。哈哈,这个是乡村田园派!

制作方法:

1.鸡胸肉剁成肉泥,加少许盐,白糖,料酒,蚝油,葱姜末,鸡蛋清,水淀粉,顺时针搅至上劲。

2.鸡肉泥捏成小肉丸。

3.每个肉丸裹一层干淀粉,然后裹一层蛋液,最后再裹上雪花糠。
4.裹好雪花糠的鸡肉丸炸制金黄即可。

黑椒鸡排(自创菜)

这道菜的灵感来自黑椒牛排!牛肉肉质相对紧致,在家做很容易煎老,后来偶学聪明了,用鸡脯代替牛里脊,哈哈!果然口感很嫩,屡试不爽!


制作方法:

1.完整鸡胸切成约一厘米厚的大片,用木锤或刀背捶松。

2.红酒,黑椒粉,少许盐,生抽,蚝油腌制一小时入味。
3.热锅化开黄油,用大火正反两面各煎一分钟,再盖锅盖焖一分钟,对,你没看错,是三分钟出锅!煎老了可就不好吃了。
4.黑椒粉,蚝油,少许白糖和生抽,加少许水烧开,水淀粉勾薄芡,浇在鸡排上即可!

锅巴小炒鸡(自创菜)

有木有人看出来这道菜的盘饰是什么?哈哈,芹菜叶和韭菜花!偶一向是随心所欲派!

制作方法:

1.小公鸡半只剁块,水一定烧开再放鸡块焯水,这样鸡肉不会变柴。

2.焯好的鸡块用温水冲洗干净,沥干水放少量盐,老抽,生抽,蚝油,葱姜块腌制两小时。

3.爆香葱姜蒜,八角,桂皮,干红辣椒,加一勺郫县豆瓣酱煸出红油,倒入腌制好的鸡块大火翻炒,顺锅边淋入料酒,生抽,老抽,加一碗热水,改中火焖制15分钟。
4.另起锅炸好买来的农家锅巴装盘备用。
5.鸡块里加入少量胡萝卜丁,杏鲍菇丁,青红椒块,大火翻炒,待汤汁浓稠时盛入锅巴内,大功告成!

注意这道菜是有浓汤汁的,拍照时没盛汤汁,我怕一浇汤汁锅巴就塌了没法拍照了,吃的时候再浇汤,吃一块鸡肉,再夹一块锅巴蘸上酱香浓郁的汤汁,鸡肉的嫩、锅巴的脆、菌菇的鲜、辣椒的辣、酱料的香,是一种有层次的复合的美妙口感!

照烧鸡腿饭

制作方法:

1.鸡腿两只,去骨备用。

2.少许盐,生抽,蚝油,料酒,拌入鸡腿肉入冰箱腌制一夜。

3.取出鸡腿肉,两面拍少许淀粉,热锅凉油,腌好的鸡腿肉皮朝下煎制金黄,再翻面煎至肉熟。
4.盐半匙,白糖两匙,生抽两匙,蚝油一匙,少许水淀粉熬制成照烧汁,也可直接用味淋和蜂蜜熬制。
5.西兰花切小朵,胡萝卜切花片焯水(水中加盐)。
6.盛一碗米饭,倒扣盘里,摆上西兰花和胡萝卜片,煎好的鸡腿切块摆米饭边上,浇上照烧汁即可。

这盘照烧鸡腿饭是被我自己消灭掉的,伦家可是在拼命保持身材呀!只能怪照烧鸡腿真的真的太好吃啦!

今天午饭做了以上四道鸡肉美食,原谅偶过程拍的较少,因为偶是下班后急匆匆回家做饭的,从洗菜到烧制到拍照都是偶一个人,实在是手忙脚乱顾不过来吖!

红酒鸡翅

这是上次做的。详细做法见另一美篇《红酒与美食的完美邂逅》,链接如下


红酒与美食的完美邂逅

啤酒鸡翅

这也是以前做的啤酒鸡翅,做法与红酒鸡翅大同小异,不再赘述。

土鸡人参汤

这段时间妈妈多病、体弱、气虚,这是昨天给老妈煲的滋补汤。

1、土老母鸡一只,剁块反复冲洗干净,焯水备用。

2、想要彻底去掉肉腥味,所以这次先炒制一下,把葱结姜块,八角香叶炒香,倒入鸡块大火翻炒去水份,放少许盐,少许生抽蚝油,加热水移至砂锅里,放入一棵人参,为了去腻增鲜,我特意加了一袋海鲜菇,煲一小时即可。

这是上次煲的纯土鸡汤,焯水后直接清炖的,煲好后撇去上面一层鸡油,下面的鸡汤真正是鲜掉眉毛!

谢谢各位美友的观赏,祝大家幸福快乐!