非物质文化遗产——故城龙须贡面

哒歌

　　龙凤贡面又称龙须凤尾贡面，河北省著名的汉族面食，产地在衡水市故城县故城镇，因面条匀净细长,状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。故城龙凤贡面分圆条和扁条形两种，圆条细而长，中间有孔，称"龙须面";扁条平而直，薄如纸，称"凤尾面"。此面起源于明朝，为衡水故城镇齐氏始创，迄今已有500年的生产历史。明朝宣德年间进入御膳房，后被清乾隆帝御封为"上用龙须凤尾贡面"。

　　龙凤贡面以龙须面见长，龙须面细如发丝，有实有虚，用老人们的话说，就是一根被抻细了的麻花，吃起来细腻爽滑，柔韧筋道，主要原料有精面粉、鸡蛋清、碘盐、香油。其制作工艺非常讲究，有二十多道工序，需要十几个小时才能做成。通常一斤面粉加两个蛋清三四两水，和好面，切成馒头般粗细的条，刷上香油，将面拧成一根麻花状的大条，如银链一般一圈一圈盘入面盆中，饧置；再将大条搓细，俗称“细条”或者“光条”；之后在两根食指般粗细的竹扦子上，交错缠绕，取下扦子，将面条放进饧面池中，盖严，面条在饧置的过程中会自然下垂；约一个半小时后分面，再次放入饧面池中，等面饧好，将扦子插进晾面杆上，开始抻面。

　　龙须面整个制作过程，数抻面最精彩：扦子上的面条，像织布机上的经线，悬在半空，抻面师傅双手握住一根竹扦子，柔和地均匀用力，慢慢抻，慢慢抻，险险乎几欲垂地，而绝不会及地，那面条便似瀑布倾泻而下，龙须面就抻好了。

　　等阴干后，在案板上掐头尾，取中间最细最均匀的部分，用一把志子（一种标尺）比着切成段，捆成把儿，用袋子封起来，再装进精美的手提纸箱中，看上去很上档次，携带也很方便。

　　龙凤贡面清香适口，煮时无需放盐，水开下面，锅开即熟，倒入提前兑好的酱油、醋、香油、葱花、鸡精，这是最简单的清汤面；若添加紫菜、虾皮或者榨菜、肉丝，口味便有所不同；用排骨汤、鸡汤煮面条，撒一点香菜末，那又是一番风味；再就是吃涮锅时，下到汤锅里，不用淋香油，不用添佐料，浑然天成，坐在汤锅前，看那面条在锅里翻滚且香气扑鼻一阵阵飘过来，勾人食欲。龙凤贡面最大的特点是，盛到碗里，有汤有面，用筷子挑起来，汤随面走，面净汤清，放回碗里又是半碗汤半碗面，神奇的很。

　　1900年在天津举办的九国手工制品评比大会上，龙凤贡面荣获铜牌奖。1986年获河北省优质产品奖。2006年被列为河北省首届非物质文化遗产名录。