火爆肚头是川菜小炒中的极品,取猪肚紧连接食道的部分,剞十字花刀,快手腌制,大火旺油爆炒出锅,肚花汁紧油亮,口感脆嫩,味道咸鲜香辣,那是超级下饭的菜菜菜菜菜菜!


下面开始做菜吧!

猪肚一只,用面粉和白醋抓洗,去除猪肚的黏液和腥臭,流水冲洗干净。

取连接食道部分的肚头,黄金分割一下。

猪肚分两层,切下的肚头呈漏斗状,用刀水平剖开。 将有纹理的一层冲下,没有纹理的一层冲上摆在砧板上,在没有纹理的肚层上剞十字花刀。


呵呵,这应该是第一道难关,所以好的菜刀好的砧板,是多么重要。

  斜刀切成约2厘米的菱形长条。

  香蒜切片,青红椒及仔姜切丝儿。


有一部分人做肚头的时候,喜欢用玉兰片和香菇片,但我认为那做法并不正宗,不能够突出鲜辣的味道。


唯有青红椒及姜丝儿是肚头打开的正确模式!

  腌制肚头,加入:泡姜泡辣椒末,盐,醪糟酒,水淀粉,搅拌均匀并抓上劲儿,喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制,干香麻辣诱人眼啰!

火爆肚头要求旺火大油,锅热后倒入菜油,油量要和肚头的量差不多,油辣后(大概油温有十成热),快速倒入花椒和蒜片。

紧接着倒入腌好的肚头,迅速划开,快速爆炒。


这应该是第二道难关,火候不好掌握,要肚头一变色就马上起锅,因为等会配料炒好之后,肚头还要回到锅里梅开二度,所以他现在还不能够熟透。😄😄

肚头在油锅里略有变色,立马出锅盛起来。

用余下的油继续大火快炒青红椒及姜丝,加盐调味。


现在都提倡吃清淡一点,但是火爆肚头这道菜,如果盐放太少,味道太淡,实际上不好吃,这道菜就好重口味。所以,火爆肚头这道菜的盐,绝对要比平时多一点点。

以快闪的速度将已经炒制好的肚头倒入锅中,大火翻炒,将主料和配料混合均匀。


这应该是第三道难关,肚头只是重回油锅里打个滚儿就起身!!


哇,这香味,这色泽,是不是太流口水了一点!!

从油辣后下蒜片儿花椒,到成品出锅,前后不超过三分钟,绝对的大火旺油火爆快炒。


盛出装盘,这样的美味必须摆拍!

看着翻卷的肚头花,是不是拇指大动?


有人也许会问,为什么火爆猪肚只能是肚头,而不能用肚身,原因是只有肚头肉头肥厚,口感嫩脆滑。

看我的肚花在筷子上绽放味蕾,口水开始流淌,这真是一道豪华型的菜,也许他比不上鲍参翅名贵,但一只猪身上只有这不到三两的肚头,够不够豪!够不够豪!够不够豪!