纸卷——菜卷

永远顺利

　　我们朝邑这一带人，习惯把菜卷叫做纸卷。可能是觉得合格的菜卷包菜的面皮一定要薄而又薄，如同是用纸包着菜馅一般吧。我爱吃纸卷，尤其在小时候食物不充裕的情况下，吃上几节纸卷，那可是一顿难得的美味——纸卷蘸着蒜汁，再抹上辣椒，纸卷未进口，口水先直流。

　　妈妈卷的纸卷，味道又很特殊。每次卷纸卷的时候，她总是尽量地丰富着菜馅儿的内容，除了韭菜、南瓜、西葫芦等鲜菜之外，又会加入些先前晾干了的豆角干、茄子干甚至是蘑菇干，再配些黄花菜和粉条，那味道觉得比肉好吃十几倍！咬一口觉得又香又劲道，不仔细品味，还真弄不清馅里都有啥。

　　其实卷纸卷和包素包子基本是一个来派，一样的馅一样的面皮，只是包子要一个一个的擀皮儿一个一个地包，太费时间。那时农村地里活多，可不允许把太多的时间浪费到做饭上。而纸卷就实现了省时省工，而且效果和味道又不比包子差。先像擀面一样擀上一大张面皮儿，尽量的擀薄；然后将拌好的馅儿均匀地洒在面皮上，再从中间掏个洞，用纸一样的面皮儿卷着菜馅一层一层的向边缘卷去，形成大大的一个环；用手捏一捏捋一捋，把皮粘牢固，最后用刀切成一节一节的，从两端向中间挤一挤，就可以上锅蒸了。

　　待锅里水开气圆十几分钟，便弥漫出馅料的菜香。再蒸上十来分钟，纸卷基本上就熟了。停火捂上几分钟，一揭锅便是满屋飘香。性子急的人会直接用手拿着一长节（约一二十公分长）蘸着蒜汁醋水吃起来，而细致一些的人，会把纸卷切成几公分长的小段，盛在盘子或碗里，然后用筷子夹着蘸汁吃，或者将汁子均匀地浇到纸卷上吃。纸卷，原本就是忙碌的农妇的杰作，而今却成了城乡人人都爱吃的美食。爱吃归爱吃，年轻媳妇会做纸卷的却越来越少，纸卷也逐渐成了“妈妈的味道”。

　　我的妈妈马上八十了，记性越来越不好，甚至刚吃过饭收拾完，就想不起刚才吃的是啥。但我的生日，妈妈却奇迹般的记着，先一天便给我唠叨，生日的当天早上七点多就又给我打电话，问我想吃啥饭，让我这近五十岁的人唏嘘不已。还有一次我和妻子出外回来晚了，刚好妈妈卷的纸卷还剩些，我们也就再没弄啥饭，把纸卷全部吃完了；结果随后的两三天里，妈妈的午饭都是纸卷……唉，幸福的心酸呀！

　　如今妈妈卷的纸卷皮也不再像纸那样薄了，菜馅调得也不再那样美味了，有时甚至会重复地调上两次盐；就像已不再年轻光鲜的妈妈，满头银丝，皮肤粗糙……但那丝毫不影响我永远爱我的妈妈，永远记着那纸卷的味道。