舌尖上的乡愁———🍀🌹🌹圆圆的月亮 圆圆的糖饼

子皿

　　月饼与糖饼

凤凰于飞

一年一度，中秋节到了，月饼又铺天盖地的出现在我们的视野中。在我的家乡，中秋节还要吃糖饼。月饼与糖饼虽然不像鸡和蛋的问题一样，纠缠不清，却也是大有渊源。月饼始于古代面食，最早是用来祭奉月神的祭品,因此又叫“宫饼”、“月团”。三千多年前，江浙一带已有一种简单的面皮包糖酱馅心的圆饼。最初，月饼就是以月亮命名的糖饼，糖饼似乎是月饼的前世。

在上世纪五六十年代，月饼是绝对的奢侈品,寻常人家是不敢问津的。买不起月饼,人们便用糖饼或肉饼代替。那时候，家家户户都会做糖饼。我的老家在潮白河畔，一直保留着中秋吃糖饼的习俗。这糖饼就是朴拙的月饼，记得小时候，中秋过节，走亲戚，带的礼品就是糖饼。礼尚往来，吃了团圆饭，亲人给带回的也是糖饼。同样的糖饼，出自不同人家的锅灶，便有了不一样的味道。孩子大人们带回家，津津有味，品尝的是亲情和美意。圆圆的糖饼，也承载着传统的中秋文化，同样寄托着月圆人团圆的美好愿望。

　　糖饼有糖、青丝、红丝、果仁、芝麻等馅料， 糖饼外面也有芝麻。一般时候，馅料就简单一些，只取红糖和芝麻。月饼登堂入室，身价飙升，成了礼品，高高在上。反倒是这最简单的糖饼，低调亲民，深得人心，一直留在了寻常人家的餐桌上，成了中秋团圆饭的一道特色面食。我也喜欢做。

糖饼的做法

食材：面粉，熟芝麻，红糖，香油。

调馅料：熟芝麻研磨打碎，拌上红糖，两勺香油，少许盐调味。

和面：发面(也可以到馒头房购买)。

第一步：

把面团分成大中小的剂子。

第二步：

擀开一个小的剂子放上糖馅，包好收口，反过来，中剂子也擀开，放上馅料，把做好的最小的剂子包在里面。

第三步：

依次套放叠加，最后用大剂子收口。

有点像俄罗斯套娃，哈哈哈！

大功告成

第四步：
包好的糖饼一定要二次发酵后再放在锅里，这个时间大概20分钟。糖饼发酵好后，放在冷水的锅里开始蒸，蒸锅上气后，20分钟就熟了。

切开食用，香香甜甜！

   三、超级链接   

        小时，我家常做的是死面烙糖饼。发面的则可蒸可烙。在天津的北塘海边，过中秋有烙发面糖饼的习俗。

　　食材有红糖、葵花仁儿、青丝玫瑰、桂花。制作糖饼是用发面，做成双层饼，厚约五公分；红糖、葵花仁儿和青丝玫瑰作馅儿，配以桂花和少许盐调成的糊状小料。把饼置于锅中，烙至两面发黄。最后将饼倚在一起，立于锅心，烧柴禾以小火烤熟糖饼的边缘，就大功告成了。

　　最为讲究的是糖饼的吃法。热糖饼不能直接掰开食用，以防“跑糖”弄脏手指、衣服。而是要小口咬开四周，揭开上下两层分别食用。每年农历八月十四，是糖饼烙好的日子，放在缸中风干，可以连续食用一两个月。风干的糖饼味道凉甜，越嚼越香甜，透着满口的桂花香味儿。中秋烙糖饼的习俗已在北塘流传了几百年，清末民国初年最为盛行，这大概始于迁到北方的安徽人。

圆圆的糖饼

圆圆的月亮

圆圆的月亮，圆圆的糖饼。离家三十载，每到中秋，还是喜欢蒸一锅糖饼，和家人朋友一起分享，品尝那香香甜甜的味道。无论走到哪里，总不能忘记的是家的味道。舌尖唇齿，依恋的永远是家乡的烟火气息。这不，海外的小姑说，她也做了，是拿烤箱烤的，味道好的不得了，香得“老外”连连挑起大拇指呢！泱泱华夏，悠悠岁月，我们的美食文化，随着炎黄子孙的脚步，传承发展，留香于世。

月是故乡明

饼是儿时甜

但愿人长久

千里共婵娟