最让你忘不掉的味道,是啥味道?大家肯定会异口同声的说是妈妈的味道。


重阳节马上要到了,更勾起我对妈妈味道的回忆。今天我带着妈妈的味道来到你面前,给你展示一下妈妈曾经做过的家常菜。


第一道菜:鱼香茄子煲

  我这个菜应该属川菜系,也是我最喜欢的一个菜系。这菜一出锅,满屋香味,实在很吊胃口,只尝了一口就回味无穷。回味~~~回味~~~再回味~~~

食材与明细:

茄子适量
猪肉馅适量
胡萝卜适量
青椒适量
葱姜末适量
蒜片适量
料酒适量
生抽酱油适量
醋适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱适量
淀粉适量
高汤或清水适量
大料适量
难度初级
时间30分钟
口味:微辣,酸甜,鱼香口味。

调酱料:调郫县豆瓣酱一茶匙,料酒少许,蚝油少许,酱油少许,白糖两茶匙,醋两茶匙,搅拌均匀备用。

茄子洗净,切成条状。

热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。

将煎好的茄子盛出备用。锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。放入肉馅炒散变白。放入青椒丁和胡萝卜丁翻炒再放如提前调好的豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。倒入茄子略炒。

将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。

汤汁快要收尽时放入青椒丁和胡萝卜丁炒匀,最后加蒜末和少量水淀粉勾芡出锅。

第二道菜:有妈妈味道的炖茄夹

小时候,家里也总吃茄子,我们家做茄子跟别人家不同,妈妈做出的茄夹特别香,特别下饭。至今还惦记那种味道。

准备食材:圆茄子一个,肉末二、三两,酱油,醋,蚝油少许,干辣椒两个,葱、姜、蒜,盐少许,白糖少许。

制作:肉馅先放点水打散,依次放点盐,葱姜末,酱油,料酒,油。沿着顺时针搅拌均匀,备用。

茄子切片,两片一组,茄子两面用刀轻轻的横竖划几道,把搅拌好的肉馅夹进去,再轻轻的把茄子片压紧。

调碗汁:酱油、蚝油、白糖、盐、葱姜蒜粒、干辣椒加白开水,搅拌均匀。

锅中放少量油,差不多5、60℃时依次放入夹好肉馅的茄子片,煎至两面微黄,取出,装盘。

另起锅,放少量油,油热放葱姜蒜煸炒,放入调好的汁和水,再将煎好的茄子码放其中,盖好锅盖,煮至汤汁变少,起锅,装盘,再撒上些蒜末,这道妈妈味道的茄盒就做好了。

这是有我妈妈味道的炖茄夹,希望满足您的味蕾。

第三道:蟠龙茄

茄子是我们日常生活中不可活缺的蔬菜,它含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极意义。


准备食材:长条茄子两个,肉末,葱姜蒜,油,酱油,料酒,盐,白糖。

准备食材:长条茄子两个,肉末,葱姜蒜,油,酱油,料酒,盐,白糖。

制作过程:

①长条茄子🍆洗净,下面放两根筷子,先斜刀隔两三公分切,不要切断,翻过来再竖刀切,拉开便成像龙似的。

②葱姜切末放入肉末中 ,少量多次加水搅拌,再加油、盐、料酒、酱油继续搅拌均匀。

③将拌好的肉馅轻轻的塞进茄子中。

④装盘上锅蒸熟,汤汁倒入一碗中备用。。

⑤在蒸茄子的汤汁内放入酱油、醋、白糖、盐、淀粉少许调制成碗汁。

⑥锅中放油,油热后将蒸熟的茄子煎制片刻。

⑦将调好的碗汁浇在茄子上,轻轻翻炒,待汤汁收尽,再撒上蒜末。

⑧盛出装盘,准备开吃吧😄。

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