故乡的情怀,忘不了口齿留香的姜味

凯哥

<h3>图、文原创</h3><h3>制作过程均为独创</h3><h3>制作、拍摄:凯哥</h3> <p>  太阳收敛了热的光,树叶中有了黄的味道,时间顺着秋天的痕迹已然悄悄走来,又到了白露节气,姜农们又开始忙绿了。俗话说的好白露到,新姜出,到了今年新鲜生姜上市的季节了。吃,是一件人生乐事;吃,更是一种情怀,而美味的生姜更超乎你的想象。白姜的嫩脆加上糖醋的长时间浸泡,已组合了一道风味独特的人间美味了。</p><p> </p> <p>  又到了一年一度腌制生姜时节,您准备好腌制了吗~</p> <p>  在所有的蔬菜里,生姜大概是资色最平平的了,它既没有鲜艳的颜色,又没有娇好的身段,一个个长得像畸形娃似的,只是灰黄的一团疙瘩,毫不起眼,毫无美感。生姜是多年生草本植物的新鲜根茎,它虽然没有大鱼大肉那样新鲜,也没有山珍海味那样丰富,但它那独特之味总让你回味悠长……</p> <h3>  要说生姜,那就是地处长江中下游的安徽铜陵“金银铜铁锡,生姜大蒜麻”,“八宝”之一的生姜。以白姜“块大皮薄,汁多渣少,肉细脆嫩,香味浓烈”等特色而久负盛名。嫩姜皮肤包裹着珍贵的宝贝,外表用刀把它刮开,里面是金黄色的价值显露出来。</h3> <h3>  铜陵生姜色白鲜嫩汁多,味辣而不呛口,属多功能食用产品,根据化验,含蛋化质1.4%,糖8%,脂肪0.7%,还含人体必需的钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗黄素、尼克酸、抗坏白酸和无机盐等营养成份。有民谣:“一片生姜,胜过丹方”,“一杯姜汤,老少健康”及“人间有灵丹药,何累神仙下界来”。</h3> <h3>  据史料记载,铜陵人种姜的历史,可追溯到春秋时期。到了宋代,铜陵的生姜开始声名远播。被钦定为“贡品”,尤其是铜陵有个叫“佘家大院”的地方,那里的一亩三分地,种植的生姜最赋盛名。</h3> <h3>  在铜陵,还有这样的一个传说,当年乾隆皇帝吃贡品铜陵生姜时,牙缝里残留了一块姜渣,三日后才发觉,别出时竟然香味犹在,嚼之犹脆,不觉连声称奇。</h3> <h3>  生姜是铜陵美味食中“八宝”的首位,以其吃饭不香或饭量减少时,吃上几片姜或者在菜里放上几片嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。而嫩姜可用于炒、拌、爆等,老姜可做调料或配料。</h3><h3> 生姜,在食客们的眼中,总认为是调料品,其实嫩姜做美食,美味超乎你的想象。</h3> <h3> 每年九月中旬至十月上旬,是这座铜陵江南小城的特有的收货白姜的季节,一到生姜腌制时,不论是菜市场,还是里街的巷弄,看到的都是姜农卖姜,市民买姜,小城人可忙活了,大妈小媳妇儿在刮姜皮的场景,个个撸起袖子刮生姜,家家兴师动众,忙得热火朝天,一脸欢喜,一年一度,又是全城忙着腌生姜的空前盛况,一方水土养一方人,这腌嫩姜可是要吃上一年呢。腌制糖醋生姜味道酸甜脆爽,全然没有生姜的辛辣味。无论是配白粥还是美味佳肴都是绝配,更何况“早上三片姜,赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说呢。不多说了,快上街购买跟我一起做吧,做法很简单呢。</h3> <h3>  选嫩姜。</h3> <h3>  把生姜依次掰开,洗净,放入池中浸泡。</h3> <h3>  然后用小铁匙或玻璃片把表皮刮去。</h3> <h3>  刮好姜皮后,再清洗一下。</h3> <h3>  沥干水分。</h3> <h3>  把嫩生姜切成薄薄的片状,越薄越好。</h3> <h3>  把生姜片放入无油的容器,放一层姜片洒一层盐腌制一小时,让生姜出水变得软化一点。</h3> <h3>  姜片盐腌制后,用竹篇摊开,放到外面晒四小时(腌制生姜,老天都会眷恋姜农,都是好天气),可以杀菌去霉,把姜片中的水份晒干,表皮干燥。</h3> <h3>  这时用白醋放入无油的锅中熬开。</h3> <h3>  冷透后,备用。</h3> <h3>  将凉透的姜片放入无油的玻璃瓶,一层姜片,洒一把白糖,一层一层压紧,再倒入放凉的白醋汁(10:1:0.5比例),盖好盖子放冰箱冷藏,腌渍15~25天左右,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品了。</h3> <h3>  根据自己的口感,再进行二次加料糖和醋。</h3> <h3>  贮存在冰箱冷藏室十天左右。</h3> <h3>  想吃姜片时,每天取出,但一定要用无油无水的勺子或筷子夹出来,吃起来有淡淡的姜味,加上酸甜,十分适口开胃。</h3><h3> 美友们,你学会生姜腌制了吧!</h3> <h3>  酱姜的制作过程与糖姜前段过程一样,区别是一个放糖和醋,而酱姜是把姜片一层一层放入瓶中压紧,然后倒入生抽至瓶口,盖紧存放通风口就行了,三天后就可开吃了,别样情怀味,让你回味无穷!</h3> <h3>  铜陵本地人,自古有喝早茶的习惯,早晨起床,眼一睁,第一件事就是烧开水沏茶,而茶点就是自家腌制的生姜是“主打”,一年吃四季。</h3> <h3>  是的,腌嫩姜就是这样馋人的魅力。天南地北的远房亲戚,总要带上几瓶回去。腌嫩姜已成了当地人的载体,而舌尖上的滋味其实更具胃里熟稔的美食!</h3> <h3>  生姜确确实实是个好食品,但食用不当,也是有很大危害的,有谚语:“早上吃生姜,胜过吃参汤;晚上吃生姜,等于吃砒霜”。因为姜属热性,夜里吃姜,容易加剧人体失水,伤及脑部。</h3><h3> 噢,生姜还有减肥、生发防脱的有效作用呢!</h3> <h3>  生姜还可做酱生姜和冰糖姜,总之嫩生姜配上任何腌制的食品,都香味十足。</h3> <h3> 当腌制生姜时,遇到下雨天时,千万不要着急哦,我告诉你一个小诀窍:</h3><h3>1.若还在下雨,就把切好的姜片用风扇吹,隔一小时翻一次</h3><h3>2.吹至三个小时左右放盐腌制(不要太咸了),在睡前每隔一小时翻一下</h3><h3>3.第二天早上把腌好的姜片继续用风扇吹二小时</h3><h3>4.待风干后,就按照前面介绍腌制过程腌制就行。</h3> <h3>小贴示:有句俗语是:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。所以即使生姜有很多好处,也是不能多吃的,而秋天应该增酸减辛,生姜也不能像夏天一样狂吃了,晚上更要避免吃太多,以免上火。</h3> <h3>部分史记来自网络</h3><h3>(鸣谢原作者)</h3>