<h1><b><i><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">二年前，看一本美食书，介绍卤煮美味，心气很盛的我去市场买调料，买食材，照猫画虎……<br>调料市场，卤料几十种，以批发为主，对我这样的买家只能靠后，等待！终于排上了，买了一大包，回家拼配，煮上一大锅，锅小料多，味道怪异，只好忍痛将卤汁倒入下水道……一次痛的经历让我一歇二年！</font></i></b></h1><h1><b><i><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">今年，重新拾起……</font></i></b></h1> <h1><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(57, 181, 74); ">其实，把食物制做成美食的方法很多，煎，炒，烹，炸，蒸，煮，煲……都将食品的滋味做到很好。</span></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">我喜欢卤煮，喜欢卤汁的鮮香，喜欢食物醇厚的色泽，喜欢无油脂入口即化的软糯，喜欢浓烈之后的清淡……</font></div></h1> <h1><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤料，指制作卤菜的调料，以中药香料为主，卤料有浓烈的芳香味，可去除食品本身的腥膻味，特别是肉类，增加食物的鲜香。<br>料包的主要成分：</font></h1><h1><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">小茴香，草果，玉果，千里香，，甘草，香叶，白芷，砂仁，三奈，花椒，大料，肉蔻，丁香，良姜，草寇，桂皮，八角，沙姜，白寇，香茅草，大茴香，陈皮，普洱熟茶……</font></h1> <h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤汁熬煮</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">将卤料中的大快料用刀背拍成碎块，放入调料包内，扎紧……</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">锅内倒入三分之一冷水，放入适量姜块，倒入适量蚝油，老抽，生抽，黄酒，白酒，腐乳，加热熬成卤汁</font></div></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">猪五花肉，堪称卤肉之首选，有肥，有瘦，有皮，汁味深厚……</font></h1><h1><br></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">淬水，去其污油，紧肉，让肉质更软弹……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">将卤肉放入锅内，泡制三个小时以上，入味……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">开火，大火煮开，小火慢炖，二个小时后……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">捞出，晾凉</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">切薄片</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">五花肉片与海苔组合……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">五花肉片与薄饼的偶遇</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">五花肉片与菜叶的邂逅</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">猪蹄，猪梅肉，羊肉，牛键子，鸡翅，鸡叉，藕片，豆干，鸡蛋，花生米……都可以卤煮</font></h1> <h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">猪梅肉，又叫猪雪花，瘦中有肥……</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">猪肉，百肉之先，古人有《猪肉颂》：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">打油诗，无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗也不瘦，竹笋焖猪肉……</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">肉之鲜香，唯有猪之！</font></div></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">羊肉</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">牛键肉</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">鸡翅中</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">藕片</font></h1> <h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤煮</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤料的香，浸入食物，煮加速了香料，调料与食物融合的速度！</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">沸腾的卤汁，飘出食物和香料混合后的香，这种香飘散在空气中，屋子里，如果顺着门缝钻出去，在走廊闻道，那种香直接钻入鼻孔，调动你的美食神经，如果手头有碗米饭，就着香气就是一顿饭了……</font></div></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">鸡叉，卤煮易熟，但少点汤汁，可以加点青椒丝，红椒丝，黄椒丝，三丝加蒜蓉辣酱翻炒……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">软糯有弹性</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">猪梅肉，软烂多汁，手撕后，沾甜面酱，加点葱丝，黄瓜丝，卷饼入食……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">羊肉，无膻鲜香，加上孜然料，放在烤盘里烤制，焦香味蕾……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">牛健肉，无需附加，追求原味，切薄片，沾蒜酱，老味道儿……</font></h1> <h1 style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">鸡翅中，香糯，可直接食之，也可沾点番茄酱，酸甜适度……</font></h1> <h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤煮花生米，先将花生米泡半天，再煮，易熟入味，小拌点辣油，剩下的事就是喝酒的事了……</font></div></h1><h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤水的保存和再使用</font></div></h1><h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤水经过几种食物的卤煮后，会留下少数原料的残渣，需要进行过滤，用滤网过滤出残渣。</font></div></h1><h1><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤水含油脂较多，放在阴凉处，凉后会有一层凝固的油脂，去除干净，保证卤水的干净，防止变质。</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤水多次使用后味道会变淡，葱，，姜，料酒，白酒，蚝油，老抽，生抽，盐再加入调味。</font></div><div style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">卤水也可以凉后装袋，密封后放入冰箱冷冻，用心以热水化开……</font></div></h1> <h1></h1><h1><div style="text-align: left;"><i><b><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">一卤超百香，卤煮食物，花样再多不过几十种，可将这几十种再换个方式加热，組合可达几百种之多……</font></b></i></div><i><b><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">食物的味道就在各种各样的搭配中变化和回味……</font></b></i><i><b><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">卤煮只是让食物有味道的方式之一！</font></b></i><i><b><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">家之味，好食光</font></b></i></h1>