<h1> 文字 甜甜的妈<br /> 摆盘 甜甜的妈<br /> 手机拍摄 甜甜的妈</h1> <h1> 茄子<br /> 宋 · 郑清之<br />青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。<br />如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。</h1> <h1> 渐渐地渐渐地，阳光不再那么炙热难耐，聒噪的蝉鸣声也被秋虫悠长迷人的弹奏所取代。盛放了一夏的姹紫嫣红慢慢地褪去鲜艳，秋色就这样悄无声息地在天地万物之间一点一滴地弥漫开来。</h1> <h1> 天地间顿时变得低调恬淡不再张扬。在一片稍显沉闷的枯黄中，暮然回首惊鸿一瞥，邂逅了一抹亮丽的紫色：紫红、浅紫、绿紫、深紫、宝蓝、蓝紫～深深浅浅，饱和度极高。阳光透过绿色藤蔓漏洒下来，在植物表层形成莹润的光泽，深沉高贵典雅，让人眼前一亮！这种植物就是茄子。</h1> <h1> 茄子（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。一年生草本植物。北魏 贾思勰 《齐民要术·茄子》:"种茄子法:茄子九月熟时，摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝乾，裹置。" 宋 陆游 《老学庵笔记》卷二:"《酉阳杂俎》云:茄子一名落苏，今 吴 人正谓之落苏。或云 钱王 有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。"</h1> <h1> 每年九月正是秋种茄子的成熟季。茄子营养丰富，富含碳水化合物、维生素、蛋白质、脂肪、以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。这在蔬菜中是绝无仅有的。宋代诗人黄庭坚曾在《谢杨履道送银茄四首》中写道"藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷。"</h1> <h1> 茄子美丽又营养，然而，却不是人人都爱吃，很多人对它独特的口感是避之不及的。怎样才能做出一道美味可口适合大众的茄子美食呢？这的确是个问题。<br /> 但对于温良恭俭让的吃货我来说，分分钟搞定！光说不练假把式，光练不说傻把式，作为一个资深吃货，哪能只是摆摆盘作作脱口秀呢？Let's go ！操练起来💃💃💃💃💃💃</h1> <h1> 最繁琐茄子菜</h1> <h1> 说到茄子，我情不自禁就联想到红楼菜，书中第四十一回，有道茄鲞令人印象深刻，不同的《红楼梦》版本又略有不同。第一种：凤姐儿笑道："这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"刘姥姥听了，摇头吐舌说道："我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！"......</h1> <h1> 第二种：凤姐笑道："这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。"刘姥姥听了摇头吐舌道："我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。"<br /> 这两种做法，俞平伯《读红楼梦随笔》有过论述。汪曾祺在《人生不过一碗温暖红尘》中也有过详尽描述，几十种调料几十种原料几十种辅料几十道工序……艾玛，光看也就累死宝宝了！</h1> <h3>图片来自网络</h3> <h1> 如果以为事情就到此为止那你就低估了一个吃货的想象力和创造力！鲞嘛，不就是干了的碎粒么？我把它化繁为简，So easy 😎✌️</h1> <h1> 原料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯。<br /> 调料:食盐（10克）、酱油（5克）、八角（1个）、蚝油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）<br /> 所有原料切成碎粒，除干果以外其它加入盐料酒腌制十五分钟。<br /> 除干果以外每一样依次分别下锅翻炒，至金黄色捞出。<br /> 重新倒底油爆香八角，把刚才炒好的原料统统倒入，加入适量蚝油酱油，关火之前加入干果碎。</h1> <h1> 咸香四溢，Q弹可口，如果放入冰箱保存，应该一星期不会坏。<br /> 友情提示，此菜其实并不是高大上，既不是冷菜也不适合热菜，应该是酱菜！类似于萝卜干炒毛豆，咸菜炒肉丝银牙。时间越久越入味，是佐粥搭面的灵魂伴侣。</h1> <h3>此图来自网络</h3> <h1> 最简便茄子菜<br /> 蒜蓉蒸茄子<br /> 原料，茄子两根，大蒜六颗<br /> 调料，盐适量，糖适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，醋适量，麻油适量，黄豆酱适量。<br /> 茄子切成五厘米长条，放盐水里浸泡片刻，以防氧化发黑。<br /> 蒸锅加水烧开。<br /> 大蒜切成蓉，放入碗中。<br /> 把调料放入碗中拌匀。<br /> 开锅后放入茄子，蒸八分钟。</h1> <h1> 这是成品，是不是很有食欲的样子😋😋蒸是最本真的烹饪方法，在不破坏营养成分的情况下，最大限度地保护了食品的原汁原味。只需几颗蒜蓉几滴香油生抽就能激发出茄子全部的鲜甜润滑，让人一口接一口，欲罢不能。<br /> 友情提示，蒸茄子最好选择浅紫色的长茄子，清甜软烂。</h1> <h1> 自创美味私房菜<br /> 茄子酿肉<br /> 《随园食单》中说，有味使之出，无味使之入。这是烹饪的最高境界。而茄子就是这种"无味"的食材，只有配料的鲜香才能烘托出茄子的活色生香。<br /> 从小跟随与厨房打了一辈子交道的阿婆长大，对于美食我有自己独特的领悟和见解。素菜荤油做，荤菜素油烧，相互调合方能达到既口感复合又还原本色的矛盾统一！</h1><h3><br /></h3> <h1> 这道菜的灵感来源于广东梅州客家酿菜的启发。<br /> 少量五花肉，剁成肉蓉。加入葱花姜末蒜泥盐糖料酒蚝油生抽，搅拌均匀腌制入味。</h1> <h1> 选用一斤左右的圆茄，切大圆片。</h1> <h1> 锅中加冷水烧开，滴入几滴色拉油，放入半勺盐，焯水。立即放入凉开水冷却。</h1> <h1> 焯过水之后的茄子，三片并排放，在中间的位置放入腌制入味的碎肉。对半折叠，然后卷起来，呈玫瑰花状。</h1> <h1> 准备一个味碟：镇江香醋适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，味极鲜适量，麻油适量。</h1> <h1> 上锅蒸制十五分钟，出锅后把味碟浇入其中。</h1> <h1> 当醇厚浓郁的香味飘过房间的每个角落，当口腔味蕾被复杂多变又层次分明的惊喜刺激得瘫软无力的时候，源源不断津津流出来的除了三尺唾液，还有被激发了的大脑皮层的多巴胺和肾上腺素！这种被称为"恋爱化学元素"的东西。就仿佛少年维特初次邂逅了美丽纯洁的夏绿蒂，人生如若初见般的欣喜感动！从心底绽放出绚丽多彩的花朵。</h1> <h1> 汪曾祺说，人生不过是一碗温暖红尘，我极其赞同！好好工作好好休息好好吃饭，如此甚好。生活原本就是这样平平淡淡真真切切的。</h1> <h1>除了茄鲞的照片，图文皆原创，如若转载请标明。</h1>