猪猪小厨原创 : 鸡蛋豆皮烧排骨

海底

文/图 荷

菜式制做 : 荷

最近，好像对做菜越来越上瘾了，常常是一边做一边用手机拍，觉得心情美得不得了，哎！

今日闲着，于是从手机照片里找出平日做的一道菜来，编辑，留念。

其实也不知这款菜的真正菜名叫啥，我权且叫它“鸡蛋豆皮烧排骨”吧，这是我小的时候大爹给我们做过的一道菜哦。当我做这道菜时，我就会想起大爹奶奶，想起儿时的小伙伴，这“鸡蛋豆皮烧排骨”，也是家乡的味道。

闲话少说，开始做菜 。

食材：排骨 鸡蛋 豆皮 盐 生抽 八角 桂皮 姜 干红椒 醋 葱（食材份量视吃饭人数自己定，我做的是三人份哦）

制作步骤：

排骨下锅焯水，沥干水分备用。

鸡蛋用清水煮熟，剥壳，然后用刀在蛋青上划几条印痕，以方便烧制排骨的时候入味。（煮的时候要冷水下锅，这样就不会煮裂。注意在鸡蛋煮熟之后迅速把蛋放入冷水中浸泡几分钟，这样剥壳的时候会简单许多，我就是心急了点，在蛋熟捞起后只用冷水冲了几下没有浸泡，结果剥壳的时候相当费力，弄成了三个非常难看的剥皮蛋😰

将豆皮洗净，切成4至5厘米宽的长条（长和宽度可根据自己的喜好而定）。

豆皮卷成稍细长条后打成结，装盘。

初学时可以将豆皮多卷几下然后再打结，这样打结时豆皮不易破，打成的豆结也不易散。

姜切片，葱切段，青椒切块，各样调料备好待用。

上图中的蒜和肉是我做别的菜用的，当时也一并放在盘子里了，蒜依个人口味可放可不放。

一切准备就绪，我们现在开始烹制美味的鸡蛋豆皮烧排骨啦。

锅内放油，待油烧到七八分热时滑入姜块，用锅铲推两下，再倒入排骨翻炒，然后依次放盐、生抽，边炒边放入八角、桂皮、干红椒、葱白、豆瓣酱，继续炒，待颜色变成金黄，倒醋，炒至浓香。

加入准备好的开水，然后换高压锅大火10分钟转中小火5至7分钟压熟。（下图用的是我烧牛肉火锅时拍的图，因为烧排骨鸡蛋时忘了拍加汤的图了，现用牛肉火锅的效果图补上。两者虽说用的调料小有区别，但汤汁颜色是一样的。）

烹饪时间到了之后关火，待锅内的气压散尽后打开锅盖，加豆皮和鸡蛋煮5分钟，再加入青椒块稍煮，浓香四溢的豆皮鸡蛋排骨就烧好啦。

起锅，撒上葱段上桌。排骨卤香浓郁，豆结多汁松软，鸡蛋分成一人一个，真是太好吃了。

小时候的味道，绝对的原创哦。

做菜的大厨，露个脸，哈哈！