花样百吃•世间时蔬千万种 唯有茄子最胃口

凯哥

图、文原创

制作过程均为独创

拍摄:凯哥

　　每天，你时不时地就与一些质纯味美的美食不期而遇，而精致的佳肴，一经入口，你的舌尖就会激动而惊喜，舌尖上的优美姿势，把五脏六腑仿佛被轻轻擦拭了一遍，终于品味到了催人兴奋的鲜和令人欢喜的甜了。爱和美食，不可辜负。

　　紫色茄子，高贵的颜色让它有如此突出。茄子又是为数不多的紫色时蔬，更是餐桌上一种非常随和的家常蔬菜。而对普通再普通的茄子，你想到吃饭人轻抿一口，脸上出现了满足的表情，我想这才是做出了真正的美味。而在餐桌上用茄子雕刻的图案配上一蝶菜肴，可谓点晴之作了，让人看，立即食欲大增。

　　我引用一位好友说的话:“想在有茄子的日子里，款待没心没肺的自已。要知道茄子是不可貌相的，胃事不可斗量的，给我一盘好吃的茄子，能吃下全世界的饭”。

　　一、海豚饭蒸落苏

饭蒸茄子，妈妈的味道，在我的老家无锡叫饭蒸落苏。看着蒸好的落苏，思念父母的心又上心头，仿佛慈母就在我的身后，手把手地教我做完了这道菜。

昨天就已经制作好了初稿，总感到没有买到白茄子不是茄子宴，老天安排如愿，今天终于买到了农家自产的白茄子。今天，我就按照慈母教我饭蒸落苏的方法给好友们介绍一下，分享一下母爱的美食。

　　1.把白茄子头部切掉洗净。

2.把白茄子对半切开。

3.从背面划开几分长条(头部不要划断)，这样能快熟一点。

4.将蒜子、生姜剁碎，放入小碗中，再放猪油、盐、味精、生抽。把切好的白茄子一并放入米饭上一起蒸熟。

5.待饭、菜熟后，用筷子将白茄子夹到蝶盘中，把调料淋到白茄子上面，边吃边搅，那个香哟。

　　二、鸳鸯铁板茄子

事先用紫茄子雕刻好寓意的鸳鸯戏水，增添感观与食欲。

1.将茄子洗净，切滚刀块。

2.将茄子放入锅中大火快炸，等茄子浮起，两面呈金黄色就可以关火将茄子捞出控油，备用。

3.将铁板上上油，洋葱切成丝放入铁板内垫底，浇入麻油，用小火烧烫。

4..将豆瓣酱、蒜泥、姜末、剁醉的青椒和红椒放进锅中爆香。

5.这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、味精调好味，将控好油的茄子加入锅中翻炒、勾芡。把炒好的茄子放入铁板上，再把爆香的调料加上，开大火出味，就可以吃啦!

三、企鹅鱼香茄子

矮矮的茄子，恍如一个个穿着紫袍的茄子先生，再配上雕刻的企鹅，哇，快剩饭，要吃了。

　　鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜，切过的茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

用刀沿着顶部边缘切开，做盖用。掏空茄芯，用开水放蒜子煮一下，备用。茄子洗净切成4厘米长的段，放入锅中炸起控油。葱姜蒜切末与豆瓣酱爆香，放入猪肉翻炒，再把控油的茄子加入煸软，加调料，少许芶芡，放入处理好的茄子，盖上，一盘美食又出来了。

　　四、米老鼠爱上青茄

一盘普通再普通的肉丝炒青茄，配上可爱的米老鼠。你说呢?

　　小贴示:茄子性属寒凉，姜和蒜就是茄子的最佳拍档。

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