《木木小厨》花样百吃:茄子也妖娆(原创)

淡然

看到小禾老师这期花样百吃的作业，突然很想深入了解一下这个非常易见亲民，也备受民众喜爱的食材，茄子。它的前世今生，它的叶，花儿，果实。度娘了一番，果然不负所望，颜值很不错，花儿美美哒👍果实水灵灵，哈哈!有美图为证!这个供人类煎炸蒸煮烤，等等做法都美味的食材，它是中国本土物种吗?(活到老，学到老，偶还是具有学习精神滴!)

茄子是一种蔬食植物，原产地不是中国(果然如我所料)，先秦时代中国没有茄子。中国最早记载茄子的典籍，是西汉末年王褒《僮约》。

汉宣帝神爵三年(前59年)，资阳人王褒买下奴仆，并立下《僮约》"落桑皮棕，种瓜作瓠，别茄披葱"。5000年前，印度河谷的先民采集茄子为食，2000年前的梵文文献中就有人工种植茄子的记载，上古时代印度与四川即有商道相通，所以，中国的茄子最早是从印度传到了四川的。

除此之外，茄子还从东南亚传入中国华南地区，时间不迟于晋代。稽含《南方草木状》:＂茄树，交、广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄＂。

请恕我孤陋寡闻啊😱此类种在花盆里，朝天长象辣椒的茄子第一次见，是观赏茄吗？有知道的大神，还请释疑哦

茄子有30多个品种，日常人们常见的有5，6种。因为品种和形状的不同，烹制方法也不相同。不过，掌握了它们的习性，定能做出美味的茄子来✌

以上图片与部分文字来自网络

上菜啦😍美味茄子炒豆角上桌了!这道菜在我地的餐厅叫:随便。哈哈，很奇特吧!因为上餐厅点菜时我们总爱问:"想吃啥?""随便"!你是不是经常脱口而出这句话呢，我也一个样😓说是随便吃其实一点也不能随便(成绕口令了，晕)久而久之，聪明的餐厅老板们就创造出了这一道菜。当初我在外面吃饭时，点了这一道菜，抱着非常好奇的心态期待着"随便"上桌，一瞧，哦！原来是茄子炒豆角啊😱不过烧得还是挺美味的

做法难度:初级。茄子一长条，洗净切大小均等的长度，少许盐抓腌一下(茄子不腌制会很快氧化，腌制一下不那么会吃油)

把腌制的茄子挤去水分，同时把豆角备好，洗净开水锅里焯3分钟(锅中水滴几滴食用油)捞起用流水冲洗至冷。准备调料:姜切末，蒜切滚刀块，红辣椒切成条，备用。

平底锅加少许油把茄子倒入煎至发软，放一边。另起锅放油，把豆角倒进锅里小火烙至豆角表面起泡，盛出待用。锅中放油，把姜蒜红辣椒放锅里小火爆香，加少许生抽，醋适量，少许盐，白糖放一丢丢，蠔油一勺，把茄子、豆角放入锅中和酱料翻炒均匀，就可以出锅啦😄✌

这道菜虽然不难，但是在家也还是第一次做。还不错，得到了我家领导的充分肯定✌😏

想起来试做这一道素的茄子天妇罗，源于几日前与我家领导的一番对话:你这么热爱做美食，听说过天妇罗吗？我:....😓不知道啊!(好像不知道很丢人似的，晕!)世上的美食何其多，哪能全都知呢。度娘去呀，难不倒我的，哈哈!原来天妇罗是一道流传自日本的美食，主要食材是虾。做法也不难，把处理好的虾裹一层面浆油炸而成，不过这一时也买不到新鲜海虾，河虾又太小，正好作业来了，就拿茄子来做素的天妇罗，当练练手了

亲们，我的天妇罗首场秀，隆重开场啦！请自备纸巾哈😍

茄子天妇罗，做法难度:中等。把中等偏下大小的茄子2只洗净，切去茄头，对半平分成4块，每块茄子再均匀切4刀，注意茄头这边不要切断。切好的茄子泡到淡盐水中，可去除茄子的涩味，还可防茄子氧化。半小时后捞起挤去水分待用。偶还准备了紫苏叶，南瓜花，青椒，还有芹菜叶，结果芹菜叶没用上(因为大家都已经吃不下了，战斗力实在太差)😓

这是日式天妇罗的做法，外皮酥脆内部柔嫩，非常美味。现在开始调制面浆，面粉80克，淀粉20克，考虑到油炸食物较腻，面浆里加了少许盐，五香粉，孜然粉，十三香，加冰水把以上材料搅拌均匀，一定要加冰水，冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。这是天妇罗外部酥脆的关键，而且面浆调好后要尽快使用

接下来就简单了，炒锅中放宽油，油温170度时，把食材在面浆里打个滚，下入油锅中，炸至两面金黄，出锅在吸油纸上吸去多余的油，摆盘，上桌，开吃啦😄

炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，但是如果时间放久了再吃，茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的。我还准备了酱汁，蘸着酱汁吃灰常滴满足

南瓜花天妇罗，颜值杠杠滴!即使在吃撑的情况下，还是忍不住吃掉了半只，美味!真够馋的啊我😱

辣椒天妇罗，别具风味，外面酥脆，内里热辣，吃一口，口中的味道那叫一个热闹哟

待偶忙完这紫苏叶天妇罗只剩这一片了，赶紧拍照留念，然后急急送入口中，实在太好吃了哇😭酥酥脆脆中带着紫苏特有的香气，没吃够仲么办

炸好的茄子天妇罗

开在油锅中的南瓜花，美吧

茄子天妇罗炸制中

祝你有个好胃口，每天都是好日子!

背景音乐:Away In A Manger - David Huntsi

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原创作者:淡然

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