茄子家常菜

草原驽马

　　茄子味甘性凉，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。因其性凉，与牛、羊肉是最好搭配。

今天我要向大家展示三道茄子家常菜：一是香炸茄片，二是蒜香羊肉茄卷，三是糖醋茄盒。

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第一道菜：香炸茄片

将长茄子去皮切片，在盐水中浸泡15分钟。茄子皮切成鸭舌状，摆盘。

　　将盐水浸泡的茄片稍挤水份，两面均匀沾上芝麻椒盐，然后再沾一层面粉，静置个3至5分钟。

　　用手将沾在茄片上的面粉拍实，下六成热油锅炸至金黄即可。

　　不错，皮脆茄软，芝麻椒盐味香。

第二道菜：蒜香羊肉茄卷

将茄子切成长片，在盐水中浸泡15分钟。

　　羊前腿肉做馅，与蒜未、葱末、姜沫加盐加油后拌成馅，蒜未一定要多放点。做一张蛋皮，切成与茄子片同宽度的长条。将馅均匀抹在茄片上，卷成卷儿，然后用蛋皮再把茄子肉卷儿卷起来，码入盘中。

然后上蒸锅蒸10分钟。在蒸羊肉茄卷的时间里，用黄瓜雕了一个花。哈哈，雕得太粗糙了。

　　蒸好后，端出，把黄瓜花插在中间，大小还合适。然后在热锅中倒少许油，油热，炝入蒜末，至金黄。加入糖，翻炒至糖完全化开，再加入醋和盐，加点水。待水开，调入湿淀粉，熬至浓稠，隔滤网，滤掉蒜未，把汁儿均匀浇在上面即可。

酸甜软烂，蒜香浓郁。

第三道菜：糖醋茄盒

　　把羊肉切馅，加入葱、姜沫，花椒粉、胡椒粉、盐少许、酱油拌均匀，再加点花生油搅拌成馅。把茄子去皮洗净，切成两片一组的连刀片，然后把馅填充进去。鸡蛋与面粉调成稠糊，挂在填好馅的茄片上，一定要把口子封严封实。入六成热油锅炸至金黄。

　　茄盒炸完后，锅内留小许底油。油热炝入葱姜和番茄酱、白糖炒红，加入米醋和少许盐，熬稠。然后放入炸好的茄盒，巅锅翻炒，使汁儿均匀挂在茄盒上。这道菜就完成了。

　　酸甜爽口，软烂香浓，下饭不错。